解析吃龙虾常见误区 如何安全吃龙虾预防感染肺吸虫病？

前段时间，“郑文琪龙虾盖浇饭”店里出现了食品安全事件，令小龙虾再次成了人们议论的焦点，人们对小龙虾的安全性再次陷入了质疑。佰佰了解到，这起事件本身与小龙虾并无直接关系，之所以出事，是因为无资质的餐饮加工人员违规带菌操作造成。下面，佰佰就给大家介绍一些健康安全吃小龙虾的生活常识。

误区一：小龙虾生活环境恶劣，从头到尾都是毒

华东师范大学生命科学院终身教授陈立侨介绍，小龙虾拥有很好的排毒能力，即使生活在环境恶劣的污水内，也能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。

实验室曾做过将小龙虾放在污水中生长后进行检测的实验，检测结果表明虽然小龙虾腮部、肝脏部位检出重金属，但是人们常吃的龙虾肌肉、尾肉检测出来是完全合格和符合食用标准的。对于吃虾肉的人而言，重金属中毒的可能性极小。由于近几年小龙虾的市场需求变大，野生小龙虾数量难以满足市场需求，所以市面上很大部分龙虾都来自人工养殖。

误区二：重口味小龙虾更好吃

为什么有的饭店喜欢把小龙虾做成重口味的?为了口感好吸引顾客这一原因肯定是有的，但还有一个大家心知肚明的原因，就是饭店可能用的是死虾，只有把死虾做成重口味，才不会顾客分辨出虾的新鲜与否。

上海水产研究所水产专家邵强表示，市面上一些商家为了掩盖小龙虾来自臭水沟的出身，都会加重调料，用一种叫“十三香”的香料来掩盖小龙虾本身的异味。另一方面，已经加工烹饪好的小龙虾，可以通过辨别小龙虾虾身是直是曲判断新鲜程度。如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前可能已经是死虾了;如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质又比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的可以放心吃。

误区三：冰镇或凉拌、生吃小龙虾更刺激 或致肺吸虫病

有人因吃小龙虾导致横纹肌溶解综合征(哈夫病)的消息不时有所耳闻，这是什么原因呢?陈立侨表示，食用科学养殖、经检验合格的小龙虾是安全的，但由于哈夫病发病原因很复杂，可以肯定的是，从国内外研究发现，食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后，患病的风险就非常大。因此，生吃、冰镇、凉拌小龙虾都是不卫生安全的。

相比哈夫病，将小龙虾作为中间宿主的肺吸虫更应当引起人们注意。小龙虾无论生长在干净亦或污染水域，生活的环境中都充斥大量的浮游生物，且小龙虾是甲壳类水生物，是肺吸虫的携带者，如果生吃或吃半生不熟的小龙虾，人就有可能得上肺吸虫病。

如何吃到安全卫生的小龙虾?

1、如果外出吃小龙虾可以先尝试吃清蒸小龙虾来检验龙虾是否来自干净水域，同时，他也建议喜欢吃小龙虾的食客不要过多追求味觉上的刺激，保留食物本身的风味安全又营养。

2、专家提醒，烹饪小龙虾，蒸煮温度应保持在100℃以上，时间不少于10分钟，这样可确保杀灭肺吸虫幼虫。

3、挑小龙虾时，要选颜色红亮、腮部颜色接近玉色的小龙虾，虾身也应有弹性。小龙虾的鳃、胃等主要脏器集中在头部，虾头的重金属含量往往高于虾尾，因此在食用时最好不要吃虾头。

佰佰提醒，小龙虾本身有一定的毒素排解能力，只要大家在食用过程中，注意卫生，不要吃一些重金属含量高的部位，就基本可以保证安全吃小龙虾了。更多吃小龙虾安全常识尽在本安全网站。

责任编辑:胡玲玲