餐饮行业对于很多人来说都是不错的商机,不过餐饮行业一定要注意饮食安全,无论是食材还是各种食用油、配料的选择,都是非常重要的,那么一般饭店采购者在采购食用油时应该怎么挑选呢?
市面上现在有各种各样的食用油厂家,花生油、大豆油、橄榄油等等,都是比较常见的食用油,而且即便是一种食用油的品牌也是非常多的,下面小编来给大家分享下饭店食用油怎么选比较好?
一、看配料表:
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。
二、看营养成分:
所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。
三、看加工工艺:
食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
四、看食用油等级:
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。日常吃食用油建议长时间吃一种油不是好习惯,为了摄入的营养均衡,建议大家常备3种油换着吃,比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。
饭店在选购食用油的时候,一定要注意来源正规,不然选择一些小作坊的话,很可能就买到地沟油了,选购的时候可以看配料变、营养成分、加工工艺以及食用油的等级等来选择,而且最好定期换样。
责任编辑:李超群
2023.01.16 19:36:30
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