饭店厨房肉类食品如何保鲜?具体方法如下：
饭店厨房的肉类保存前应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放在冻结层内，但也不要储放太久。若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层。假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时;解冻过的食品，不宜再冻结储存。贮存在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。
牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日;在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。
猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。
饭店如何选择保鲜柜?小编给你支招了：
1、购买前的应该考虑自己的实际进行咨询，消费者在购买保鲜柜前易受广告等的影响，不根据自己的实际随心所欲的买，买后又后悔不已，选购前应该结合自己的经营方式，通过货比三家，了解产品的质量、性能、规格、适用范围和价格进行选择适合自身的保鲜柜。
2、能源效率标识，能源效率标识作为强制性标识作为一种信息标签，可以引导和帮助消费者选择高能效保鲜柜，减少使用成本。
3、噪音标准，为了应对保鲜柜等电器在使用过程中的噪音对购买者身体和环境产生危害,强制性国家标准开始实施，并且实测值和厂家在铭牌或说明书上的噪音值允差不应超过+3dB。
4、安全标识，作为国家强制性实施的3C安全性标识证明了产品的安全可靠，通过安全认证的产品均应加贴3C标志。这样利于保证人体健康,动植物生命安全，环境保护，公共安全等。
小饭店蔬菜如何保鲜?具体方法如下：
一般小饭店蔬菜保险的方法就是在蔬菜喷点水用报纸包起来放入保鲜柜，储藏温度8～10℃，保鲜15天。把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10～15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
绿叶菜保存之前先将绿叶菜进行清洗，然后将清洗过的绿叶菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感;然后用干净的纸巾将绿叶菜包裹起来，保证绿叶菜上面的水分会完全被吸附干净;将用纸巾包裹好的绿叶菜密封在保鲜袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此种方法适用于大部分的绿叶菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。
饭店的食物如何储存?具体方法如下：
一些大一点的餐饮饭店的话是有食品储藏室的。但是一般的餐饮饭店是没有的。所以一般都是新鲜的蔬菜都是采购当天的量。鲜谷坊是供餐饮饭店使用用来做鲜榨果汁的，可以常温储存18个月，随便放哪。有些做好的半成品熟食会放在保鲜柜或者冷藏室里面。
蔬菜类储存方法：除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。 冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。
鱼类储存法： 除去鳞鳃内脏，冲洗清洁，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库(箱)冻结层内，但不宜储放太久。
餐厅如何保存活海鲜?具体方法如下：
餐厅活海鲜的保存显然是用不上保鲜柜了。海鲜类、贝壳类产品做过水(也只是泡过水后就捞起存放，并没有完全泡在水中售卖)的容易死，存放时间不长，在夏天都可以放上两天，如果放在冷藏柜里还能放得更长一些。但是烹饪的时候必须煮熟、煮透后食用，以防细菌性食物中毒。 贝壳类海鲜在加热时，另加些酒、葱、姜等佐料，不仅味好，而且具有杀菌作用。一些海产品如果存放时间久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止食后胃肠道不适。
用干冰保存活海鲜，干冰冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将螃蟹放上，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。
