厨师工作中有哪些注意事项？

现如今，餐饮市场瞬息万变，新的餐饮业态层出不穷，不仅带给了厨师更大的挑战，也带来了更多的机会。那么厨师在工作中要注意哪些事情？随佰佰安全网来学习下相关的饭店安全知识。

厨师职业的简介

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

厨师每日工作流程

一、 工作职责

在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方法，

适时推陈出新，向客户提供优质菜点。

二、工作内容

1. 负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作；

2. 督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单；

3. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查；

4. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

5. 负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

6. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

7. 负责汁酱、干货的领用、盘存等管理（仓库及厨房）；

8. 熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理（炉灶等厨房用品）；

9. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程

1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；

3. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材料的市场调查；

4. 负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有2道以上成功菜式；

5. 检查各项设施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；

6. 根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位；

7. 根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

8. 根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查出品标准，确保为点单菜品，具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品时间不超过规定时间；

9. 在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度；

10. 收集顾客对菜品的意见及建议，不断提高出品质量；

11. 有良好的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

12. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

13. 注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

14. 督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

15. 下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；

16. 签退或打卡下班。

怎样做一名合格的厨师？

第一、虚心请教。想要学会东西，那么你就得低调做人，高调做事，你要明白，你有很多都不懂，你必须需要别人的帮助。那么你就得去问，去学，而且态度一定要好，别人没有一定要教你的。这得看你的态度，你讨人喜欢，你感动师傅了，你的行动让师傅觉得值得教了，那么你就成功一半了。

第二、一步一个脚印。厨师最怕的就是急于求成，很多厨师都认为自己会翻锅了，就是厨师。如果说这么容易就可以当厨师，那岂不是人人都可以，只要把菜烧熟了就好了吗？不是这样的，我觉的厨师就像造房子是一个道理的，基本功一定要打好，不要还没学走，就要学飞了，那样，你会越做越糟糕的

第三、不求最好，但求更好。不管是切菜，还是配菜，都是一种技术，每一个环节，我们都要去做到更好，不要老是给自己借口。有时候你可以做得很好的，可是你偏偏就来一个差不多，那么你永远都不可能超越别人的，而且你也只能做一个差不多厨师了，所以啊，今日事今日毕，坚持做有每一件事，这是最好的途径

第四、举一反三，学会创新。俗话说：师傅领进门，修行在个人，别人教你，只是一个参考，你不能总是按部就班，当别人叫你这样做的时候，你有没有考虑更好的办法，或者说，你自己的方法跟别人进行对比，看谁的好就用谁的，这样你才更好的进步，如果什么都跟着别人做，那么你永远都超越不了别人

第五、坚持下去，不轻易言弃。做厨师是很辛苦的，但话又说回来了，什么事不辛苦呢？网络上流传这样一句话：舒服是留给死人的，辛苦才说明你还活着。这并不是说生活没意思，这其实是在激励大家，我们活着就是为了奋斗的，这样才有意思，困难、劳累都不算什么，因为我们能坚持，我们能去面对，我们不是那么容易就被打败的。

厨师工作中有哪些注意事项？

一、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。

二、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一旦划道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。

三、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢出来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房以后，才开始翻箱倒柜地找原料。

四、虾有虾线，鱼有腥线，这是大家都知道的。但是在具体烹调时，却没几个人能认真除净，大都会说：谁还有哪闲功夫呀!但就是在这个不起眼的小事情上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，总是小心地去沙除线，其认真程度不压于雕琢一件工艺品。

五、大厨做事情很注意细节，就连“随手”——抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。

六、调料缸和放料头的码兜，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。

七、烹调鲜嫩的海鲜最是讲究时间火候，真正是多一分老，少一分生。认真的厨师在烹调海鲜时，会掐着表看时间，不过现在多数厨师的时间概念都是“一会儿”，反正跟着感觉走，差不多就行。

八、如果做一道极品的红烧肉要七八个小时，那么负责任的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候，不过有的厨师可没那么好的耐性，反正也煳不了，先出去打会儿“传奇”再回来。

九、假如一道菜肴需要18钟料头，大厨们每天都会认真地去准备这18种料头，如果其中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。不过我们多数厨师遇到这种情况时，都会满不在乎地说，“算了，凑合吧!

十、工作禁忌

1：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。

2：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生

3：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味

4：在厨房内禁止吸烟。

以上就是佰佰安全网总结厨师工作中如何做到尽职尽责，如何做一名合格的厨师，让老板与顾客满意。希望可以帮助到您哦！