花椒油的家庭制作法

所谓食物的秘方，其实本质上是商贩为了保护自身食品的专权。每个地方特色的食物到了别的地方融入其他地方的口味便会成为一种新的美食，而这种美食同样也是地方专属，就像花椒油到了不爱吃辣的地区也有专属的配方。

1、选好基本材料，精选优质花椒颗粒。

2、清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。

3、熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。

4、同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。

6、清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

7、四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！

食物本身并没有太多的独特性，因为每个人的口味不同，食物是可以根据个人口味而调配融合的。食物的味道是可以多变的，正如中方食物到了西方就会融合西方人喜甜的口味，这是可融会贯通的事。

责任编辑:李超群