烹炸油使用周期是多久？赶紧来了解下

在油炸食物的过程中，为了有效控制油的成本，避免过度使用油脂，大家需要对烹炸油的使用周期有一定的了解，以免到最后对自身带来不必要的影响，引起更大的危害，那么烹炸油使用周期是多久？

随着油脂与空气中的氧气接触，并被加热，引起油脂分解，产生了一系列我们想要的化学键，这些键是绝大多数典型和诱人的油炸香味的来源。典型的由油炸产生的油炸调味物质和芳香化合物使油脂进一步进入最佳的油炸范围（c）。

由于食用油的成分和各种的外部影响，在油炸周期（从加入新鲜脂肪到抛弃老化脂肪）中，食用油始终处在化学反应中。未加工的新鲜食用油刚开始不存在油炸香味或极性物质，只有当油脂的老化程度上升时，才会产生油炸香味或极性物质。

在这个阶段，由于极性物质的比例极高，被油炸的产品中的水分被快速除去，因此产品吸收更大量的油脂。油脂与被油炸的产品的接触时间越长，增加了渗透到油炸产品中的油脂的量。在最后阶段（e），食用油不再适合使用，因此，应予以更换，或加入新鲜食用油。

在食用油的使用周期曲线图中，曲线由最佳点快速滑落下来。油脂中产生化学键，这些化学键导致食用油的品质劣化（阶段（d））。这意味着在油炸产品的劣化。随着分解的进行，油脂的颜色变得越来越深，腐臭味越来越大，质构也越来越粘。

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责任编辑:李超群