餐饮业中哪一种食物中毒最常见

顾客因食用餐厅提供的食品发生中毒，是餐企日常经营中遇到的危机之一，对餐企的信誉和形象不仅是一个重重的打击，企业还将面临赔偿、官司等一系列后续问题，经营也会受到严重影响。处理危机最好的办法是预防而不是弥补。为了避免这类事情的发生，餐企的经营管理者应该了解餐饮中毒事件的常见类型和致毒原因，积极做好相关预防措施，防患于未然，保证餐企正常运营。那么餐饮业中哪一种食物中毒最常见呢?

餐饮食物中毒是指顾客在摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，常见的餐饮中毒有五种类型：

一、细菌性中毒

细菌性中毒多发生在气温较高的夏、秋季节，常见的有因致病菌引起和细菌毒素引起的中毒：

致病菌中毒是指食物受到肠道传染病(霍乱、痢疾等)病菌的污染引发的中毒。病菌可能来源于店内员工，例如，患有痢疾的员工上厕所后没有洗手，通过接触将致病菌带入食物中;也可能来源于食材本身，例如，受致病菌污染的猪肉继续烹饪食用，引起顾客中毒。

细菌毒素中毒多发生于肉制食品或凉菜食品，由于操作流程不当，细菌毒素在菜品中滋生，例如，熟食因受生食交叉污染，夏季凉菜未经煮、烫，致使细菌毒素繁殖，引起顾客中毒。

二、化学性中毒

常见的化学性餐饮食物中毒有：有机磷农药引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒三类。

有机磷农药中毒多因所用蔬、果中含较多有机磷农药残留，制作过程中没有进行彻底清洗引起。

同样的，砷化物作为一种杀虫药在农业中使用广泛，如果蔬、果表面未清洗干净，仍有大量的砷化物残留，顾客食用后很有可能引起中毒。

亚硝酸盐因其独特的用途在餐饮业中允许限量使用。在腌制肉类过程中，合理使用亚硝酸盐可使肉制品色泽鲜艳，改善肉制品的风味，抑制某些厌氧菌的生长、繁殖和产毒。但是如果添加亚硝酸盐过多，导致腌制品、肉制品、泡菜制品等食品中亚硝酸盐含量较高，可能引起顾客食物中毒。亚硝酸盐酷似食盐，咸度比食盐低，曾发生过厨师在忙乱中误把亚硝酸盐当成食盐放入菜品中的案例，因此，在使用亚硝酸盐时要慎之又慎，切不可疏忽大意。

三、食物搭配中毒

由于食物搭配错误，或在间隔较短的时段内食用习性相克的食物，引发的中毒事件就是食物搭配中毒事件，例如，河南郑先生在某餐馆食用牛肉与栗子之后，呕吐不止。厨师不仅要创新菜品，烹饪出色、香、味俱全的美食，同时也要掌握好食物相生相克的习性，细致周到地为顾客设计食谱，提供营养美味、搭配健康的菜品，避免出现因食物搭配不正确，引起食物中毒事件的发生。

四、加工、烹饪方法不当引发的中毒

食材本身含有毒物质，因加工、烹调方法不到位，或者加工、烹饪方法不合理，未能将该有毒物质除去的食物中毒事件，例如，芸豆未熟透，海鲜未熟透，木薯加工不当等引发的中毒事件。

五、原料本身有毒

原料本身有毒，能引发食物中毒，例如毒蕈、发芽的土豆等做成的菜品引发的中毒等。

食物中毒无处不在，经常发生在我们的身边，无论是餐厅、学校还是家庭，都常有食物中毒的时间，所以佰佰安全网的小编提醒大家在平时要都了解一些食物中毒如何预防的方法，更多关于食物中毒安全知识尽在佰佰安全网。

责任编辑:何显抢