香料在炒菜中的作用

香料在炒菜的时候会经常的用到，很多人都对香料的作用并不是十分的熟悉，而香料的种类又会非常的多。那么香料在炒菜中的作用又是怎样的呢?佰佰安全网提示大家，做菜的时候一定要注意香料的使用，因为香料的类别不同，它的作用和表现也是不同的，有些香料吃起来会比较辣，而有些香料吃起来会比较甜。

黑胡椒：被称做"黑色黄金"，产于印度，后来传到欧洲亚洲、世界各地。黑胡椒有非常强烈而且独特的辛辣味道，是做肉类如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒独特的味道来自胡椒碱，胡椒碱在光线的照射下，会流失一部分的香味，所以做牛排时，最好用手持胡椒研磨器现磨黑胡椒，让它的芳香最大限度的挥发。黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的早晨拉肚子症状。

桂皮飞挥发油香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。佐餐时一次的用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。在菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓衰老。桂皮所含的苯丙烯酸类化合物，对前列腺疾病有治疗作用。桂皮香气浓郁，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，夏季尽量少食用，孕妇也要少吃。

孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品。孜然具有独特的薄荷、水果状香味，还带有适口的苦味，对除去食品的腥膻味作用明显，特别是烹调牛羊肉时，有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，所以是烧烤必备的香料。在印度孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

以上主要介绍的是“香料在炒菜中的作用”。在做菜的时候，我们可以加入适当的调料，那么这些调料所起到的作用能够增加味道的鲜美，在做不同的菜肴的时候，我们要加入不同的香料。通过上面的讲解，大家能够在生活当中合理的去搭配这些调料，制作出更美味的佳肴。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

责任编辑:何显抢