什么是嫩肉粉

什么是嫩肉粉?嫩肉粉又称嫩肉晶或者松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度。同时可使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味。

嫩肉粉有什么作用呢?佰佰安全网小编介绍，从字面意思上就能看出嫩肉粉就是可以使肉类有软嫩柔嫩的作用，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

虽然市面上很多嫩肉粉也有天然的绿色食品，但是大多数嫩肉粉中因为不良商家的私利，加入了损害人体健康的亚硝酸盐和一些碱性物质，这虽然能够使肉类颜色更好、口味更鲜美，锁水效果更佳，但是如果食用过量会给人体造成伤害，因此，我们在选择嫩肉粉的时候一定要注意分辨，大家可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量，也要多学习食品安全知识，便于分辨嫩肉粉成分。

责任编辑:何显抢