厨房设计防火要求规范：
一、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具.应按规定安装。餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。二、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道;通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。三、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。液化石油气炉，禁止使用;酒精炉和木炭炉，慎用;最好使用固体酒精燃料，比较安全。餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷人台布内。四、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏;发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。五、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天燃气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他公共区域。六、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。七、油炸食品时.锅内的油不要超过2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。八、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。九、厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。十、厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。
首先，作为餐厅管理人员要把本餐厅不安全因素的位置，包括水、电、气、油，提供给员工然后贴上易燃、易爆品等标贴。其次，任何员工都要在上岗前接受短期培训消防演练、本餐厅水、电、气的总开关位置，学习规范操作水电气用具。
再次，制定完善的安全制度，包括消费安全制度以及应急预案等。预防厨房火灾、爆炸的基本对策一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。
燃气灶是每个饭店厨房必备的，但是一个不好的燃气灶就如同一个定时炸弹，随时危害人们的健康安全。燃气泄露一般造成的后果会有以下两种：
1、一是天然气泄漏并弥漫在室内，使室内人员因为大脑缺氧而中毒。
2、室内人员因不知情，而在室内接打手机或者开关电源等，产生火花引发火灾或爆炸，造成人民的生命.财产损失。
所以为了防止燃气泄漏，大家应该严格应该遵循以下几点。
1、室内一年四季至少要有一扇窗户保持开启状态，不要完全关密实。洗澡、烧饭菜等使用燃气时，特别留意窗户是否开启。
2、使用前应检查减压阀、胶管与钢瓶、灶具是否连接牢固可靠。
3、每次打开瓶阀后应先检查瓶阀或其他部件是否完好、是否漏气。
4、漏气检查严禁使用明火检查是否漏气，一般可采用涂肥皂水的方法进行检查。具体方法如下：钢瓶角阀打开后，用肥皂水涂在钢瓶角阀、减压阀连接部位、胶管接头、灶具接头、灶具气门等部位，如发现某个部位出现连续冒泡现象即可判断为漏气，这时应立即关闭瓶阀，及时处理，及时报修，以免意外事故的发生。
当下餐饮、饭店业因陈设、装修日趋复杂，用电、用火、用气压力不断增加，发生火灾的几率也逐渐增大，据不完全统计，火锅店、快餐店、小炒店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起。餐饮企业应该如何避免此类的事故，又该如何进行排查呢?
1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
物，炼油时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。
3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
4. 安装灭火检测装置。
5. 考虑使用自动喷水灭水系统。
6. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。
