随着营养科学研究的不断进步，人类对食品的认识逐步提高，食品不仅含有人体所需的营养物质，也含有一些有毒物质，所以在选择食品时，首先要注意食品的安全性。如今社会生存环境严重恶化，就是纯天然的水果、蔬菜在种植的过程中会被污染的土壤、水源、空气及农药等污染，一些有害成分会残留在植物内，因此可能残留各种农药、重金属等有毒成分，这些有毒成分不除掉，会危害健康。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量控制，就更难保证它的食用安全性。
因此，对食品持有"天然的就是安全的"这种认识观念是错误的。但是如果纯天然蔬菜的生长环境是没有受到污染的，而且储存、运输环节也没有被污染，它的品质应该说还是非常好的。
在我国一般认为，凡是天然的就是好的，但事实是来源于天然资源加工而成的食品或添加剂，未必就一定是安全卫生的绿色食品。在这里我们应该必须认识到绿色食品是膳食安全的保证，纯天然食品不一定能保证膳食安全; 从食品安全方面考虑，纯天然食品并不具备天然的优势。
作为广大的消费者们应该清楚的认识到，纯天然食品并不一定就是绿色食品，这两种食品概念决不能混为一谈。选择任何食品首先要关注安全问题，如果不能保证食用安全，"纯天然"也就失去意义。如今社会生存环境严重恶化，就是纯天然的水果、蔬菜也都可能残留各种农药、重金属等有毒成分，这些有毒成分不除掉，会危害健康。因此，从维护人体健康考虑，才提出了绿色食品概念。绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
(1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。
(2)伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。
(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。
(4)葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
(6)百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。
(7)菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
纯天然蔬菜并不是无公害蔬菜也不是绿色蔬菜。它和普通蔬菜一样都没有特定的生产检验标准，其产地的生态环境、生产操作规程以及有害物含量控制标准都没有明确的规定。纯天然蔬菜和普通蔬菜有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量有可能都会超出国家规定的允许范围，人们食用后有可能对人体的健康造成危害。
纯天然蔬菜与普通蔬菜不同的是，普通蔬菜在种植的过程中，为了保证蔬菜的数量以及避免发生虫害，会使用大量的化肥以及农药。而纯天然蔬菜是在充分保持自然环境下，不施化学农药和化肥，只施用有机肥，以防食品被污染和造成品质不良。
