1.保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留；
2.表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了，其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。
3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
1.需要冷藏的水果︰苹果、葡萄、草莓、樱桃、梨、柑橘等。这些水果需要放冰箱冷藏，但是许多人或许都有这样的困惑：水果即使存放冰箱，没几天还是会出现皱纹、干枯萎缩。那是因为冷藏的方式不对，避免水分流失是冷藏保存的关键。可用纸张包裹后再放入塑料袋，纸张帮助吸收水分，以防水气凝结滋生细菌、发霉，而塑料袋可防止冰箱吸收水果的水分。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要保持透气，别让水果闷坏了。
2.先放室温几天再冷藏的水果︰水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、甜柿等水果。这些为什么要先放室温几天再冷藏呢？小编来告诉你，以水蜜桃、甜桃和柿等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，所以此类水果正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。而夏季高温超过29℃以上，这些水果也会产生不规则熟化，同样会受伤。因此，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。
1.保留每个水果的袋子或套子，防碰擦。
2.保鲜膜包裹：果实成熟的过程中需要氧气，含氧量多的地方会加速水果的腐烂。保鲜膜包裹后可以适当控制氧气的量，降低水果腐烂速度。
3.温度不宜过高：温度过高会造成致腐性微生物繁殖速度加快，加剧水果的腐烂变质。
4.不要密集堆放：水果在成熟的过程中会产生乙烯，乙烯有催熟水果的作用，如果水果堆放在一起，产生的乙烯聚集，果实就会熟的快，腐烂快，所以要放得分散一点。
5.要吃之前再清洗：水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，清洗会把它去除掉，使水果水分流失、易腐烂。
水果保存主要分为四类：
第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤，如香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟，如酪梨、榴莲、芒果、木瓜、西红柿等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存，如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、甘蔗等。
苹果：放冰箱里可以保存很长时间。但品种不一样的苹果保存期长短也会影响口感，红富士在冰箱中保存10~15天还有较好的口感，而秦冠、红冠如果放置时间过长，果肉会因过熟而变得发软。
荔枝：将荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能会变湿，可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质还是那么爽口。
1、热带水果不能冷藏，冰箱冷藏室的温度一般在4℃上下，一般热性水果如榴莲，牛油果木瓜，芒果和香蕉等不能放在冷藏室中。因为热带水果对低温很敏感，有可能会把水果冻伤。经过冷藏之后也不能正常成熟，甚至会产生褐色斑点或变黑。购买的热带水果尽量放在避光且阴凉的环境中，等待着逐渐成熟。
2、温带水果熟透了之后再冷藏，生活中常见的温带水果有桃子、苹果和梨能放在冰箱冷藏室中。但水果必须成熟之后才能放在冰箱中，不然需提前取出，当成熟之后才能吃。
3、需单独存放的水果，某些水果成熟过程中可能会释放乙烯，就如同香蕉木瓜，苹果和梨等，乙烯会加快其他水果成熟以及老化速度。若想让水果快速变熟，不妨用塑料袋把它们和香蕉或苹果放在一起。若其中有一个水果坏掉，必须立即拿出来扔掉，因为坏掉的水果会释放出乙烯，加快另外一个水果腐烂速度。
