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识别注胶肉的方法

近年来,我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施,这在一定程度上确保了肉产品的质量安全,但仍有少数不法商贩,受经济利益的驱使,无视我们的健康和国家法律法规,制造和销售注水肉,甚至制造注胶肉。那么,作为消费者的我们,应如何识别注胶肉呢?下面佰佰安全网就来普及下相关的食品安全知识

注胶肉的概念

注胶肉,是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶,配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内,以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖,其含有大量氢键,能与蛋白质结合,形成凝胶网络结构,可导致猪肉吸水量增加20%以上,过量食用会影响人体健康,因此注胶肉同注水肉一样,存在较大的食用安全隐患。

“注胶肉”如何制成的?

活猪注胶要从口里灌,灌到后腿,猪站不住了,说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情,必需使用高压泵,在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子,橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管,在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好,使被灌胶的活猪不可以随意跑动,这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入,并启动高压泵。

一次注胶大概可以灌入10公斤胶水,需要十来分钟左右,然后让猪休息半个点,接着再灌两次,行话管这叫“一水、二水、三水”,懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”,毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀,不然活猪也变成了死猪。

注水猪肉从外观上看都是水淋淋的,而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的,一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别,用手一摸便有明显的胶着感。

食用注胶肉的危害

专家介绍,这样的肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出。注胶肉会把肉本身的细菌带入人体,比单纯注水肉还害人。

而如此说来,我们有必要学会如何识别注胶肉,来以防买到“注胶肉”。

识别注胶肉的方法

识别“注胶肉”有一些简易方法:一般来说,注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美。

一摸肉质,注胶牛羊猪肉比正常的肉硬,柔软度不够;

二观颜色,卡拉胶为淡黄色粉末,注胶肉的颜色会与正常白条肉不同;

三闻气味,对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。

由此看来,这又是一些不良商贩欺骗广大消费者的一种新手段,说是欺骗,倒不如说是伤害。真希望这些不良商家赶快收手,让我们吃着食物更放心,更舒心。


责任编辑: 陈淼琪

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