无论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区,夜市与小吃摊点,烧烤与休闲小吃随处可见,各种各样的烧烤类食物受到很多人的欢迎,它已经成为众多消费者饮食不可缺少的一部分。而近两年发生了不可思议的毒烧烤事件,闹得人心惶惶,那么,毒烧烤对人体有什么危害?今天佰佰安全网小编就来为您普及下相关的有毒食品安全知识。
所谓“毒烧烤”,是很多烧烤的原料,如羊肉串、鱿鱼都存在严重的卫生问题,有的是羊腩和羊内脏,有的甚至用病死猪肉、猫肉连同其它边角废料一起加工制作成假羊肉串。在烤食过程中,木炭燃烧不完全,所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上,吃多了危害无穷。
吃不干净的肉类做的烧烤很容易滋生致病菌,人吃了之后容易发生腹泻和呕吐等食物中毒症状。由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,氨基酸会变化产生一种叫苯并芘的致癌物质。被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。很多烧烤摊点将叉子回收再利用,容易导致疾病的传播;世卫组织公布的结果是:吃1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性,常吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性是常人的2倍。
一、色泽鉴别。新鲜考出的羊肉表面光滑、富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪是淡淡的乳白色。而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色。
二、肉的组织状态鉴别。烤后的羊肉肌肉切面紧密有规律,脂肪滑而脆。而假的肉松散无弹性。猪肉的纤维比较粗。
三、气味鉴别。吃烤肉之前闻一下味道,如果有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味,而并无其他臭味则是新鲜的的羊肉。反之,若有淡淡的甚至浓重的腥臭味就要注意是否新鲜。
四、咀嚼。在烤肉初入口时,在嘴里嚼应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎。而鸭肉吃起来比较老。
五、观察。做烤肉时顾客可以到烤炉前看看肉的色泽,闻一闻是否有馊味,是不是吃剩的口水肉在回炉。回炉肉有明显的胡味和焦味,嚼起来难咬碎,很老。
六、留心扦子。如果烤肉的质量过关,也要留意一下穿烤肉的钎子是否是反复使用。一般市面上会用铁钎子,但是不良商家用竹签子是因为比铁钎子显得肉多和大。都知道铁钎子经过高温消毒可以反复使用,而竹签子使用一次就要扔掉,不良商家为牟取暴利用洗洁精清洗后继续使用。这时观察如果竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用。
其实为了防止遇到此类事件,如今比较流行的最好的方法还是自制烧烤。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类,加入香料。
关住健康,从自身做起。从以上的分析中,我们可以看出毒烧烤对身体的危害性。所以在以后的日常生活中,我们应该少吃烧烤类似食品,选择卫生安全的烧烤小吃,从根本上杜绝烧烤对身体的危害。
责任编辑: 陈淼琪
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