有毒香肠鉴别方法

我国的香肠有着很悠久的历史，香肠的类型也有很多。特别干爽的香肠属于上品；肥瘦分明的属于刀切肉肠；尝起来味道最好；衣厚越薄越好，蒸熟之后香肠较脆。但是市面上也有很多劣质香肠，用母猪肉、杂肉、变质香肠甚至于化工原料制成的有毒的香肠，购买的时候一定要会识别它们。下面佰佰安全网小编就来讲讲有关有毒香肠鉴别方法的有毒食品安全知识。

毒香肠概述

所谓毒香肠，就是一些不法商贩采用劣质原料，经过多种化工原料特殊加工而成的有毒香肠。过期香肠被回收重新加工，劣质香肠中使用的亚硝酸钠、复合乳化胶，就成了有毒的香肠。

黑作坊为什么制作毒香肠？

亚硝酸钠其实是工业用盐，一些商贩为了让肉制品更加鲜艳、有亮红色的光泽，经常在肉制品中添加这种物质。而按照国家的相关规定，肉制品中的亚硝酸钠含量不得超过30毫克/公斤。但他们为了所谓的利益还是制作了毒香肠。但是，据了解，这毒香肠对人体的危害很大。

食用毒香肠的危害

过量地食用亚硝酸盐，会让血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害，甚至会致癌。最可怕的是，如果人体摄入200毫克到500毫克亚硝酸盐就会中毒。亚硝酸盐会麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。严重者血压下降、昏迷、死亡。工人手、足部皮肤接触时也可发生损害。一次摄入3克就会致死。复合乳化胶是一种食品添加剂，过量地食用同样会对人体造成很大的损害。

有毒香肠鉴别方法

我们控制不了黑作坊的肆意妄为，但我们可以做到学会如何鉴别毒香肠。

一、感观鉴别

优质香肠：肠衣干燥完整，并紧贴肉馅，表面有光泽。

次质香肠：肠衣表面稍有湿润或发黏，易与肉馅分离，表面色泽稍暗，有少量霉点，但抹拭后不留痕迹。

劣质香肠：肠衣湿润，发黏，极易与肉馅分离并易撕裂，表面霉点严重，抹拭后仍有痕迹。

二、色泽鉴别

优质香肠：切面有光泽，肉馅呈红色或玫瑰色，脂肪呈白色或微带红色。

次质香肠：部分肉馅有光泽，深层呈咖啡色，脂肪呈淡黄色。

劣质香肠：肉馅无光泽，肌肉碎块的颜色灰暗，脂肪呈黄色或黄绿色。

三、组织鉴别

优质香肠：切面平整坚实，肉质紧密而富有弹性。

次质香肠：组织稍软，切面平齐但有裂隙，外围部分有软化现象。

劣质香肠：组织松软，切面不齐，裂隙明显，中心部分有软化现象。

四、气味鉴别

优质香肠：具有香肠（香肚）特优的风味。

次质香肠：风味略减，脂肪有轻度酸败味或肉馅带有酸味。

劣质香肠：有明显的脂肪酸败气味或其他异味。

希望您通过以上介绍的毒香肠鉴别方法的内容，可以做到能够自己辨别毒香肠的能力，杜绝一切有害的毒香肠，让黑作坊无机可乘，还我们一个健康的饮食环境。