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日常做菜,味精不可随意乱放

2020-08-01 17:31:25 来源: 佰佰安全网 883人阅读
导语:

“日常做菜,味精不可随意乱放”,很多人都关心这个问题,接下来就跟随佰佰安全网一起来详细了解下这方面的知识吧。

味精是我们平时做菜经常用的一种调味品,它能够让菜变得更加美味。但是你知道吗?并不是所以菜都能放味精的,那么什么时候不可以随意放味精?

日常做菜,味精不可随意乱放

味精,又名味素,主要成分为谷氨酸钠,是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的,主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需, 它可参与脑内糖的代谢,因此,适量食用对人体是无害的,但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式, 过量食用会使人出现口渴或其他不适。

日常做菜,味精不可随意乱放

味精和鸡精都属于增鲜剂,而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

总之,日常做菜,味精不可随意乱放,我们可以看出味精只是我们菜肴中的一种助味剂,当我们感觉到食欲不振的时候可以适量食用。世界卫生组织规定的味精摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重,那么如果是一个50公斤的人最好不超过6克。如果你对高盐食品对宝宝的危害多吗等有关儿童食品方面的知识还有疑问,请继续关注佰佰安全网高盐食品安全常识栏目。


责任编辑:陈淼琪

关键词: 味精
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