黄曲霉毒素超标怎么办

黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，世界卫生组织将黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。那么黄曲霉毒素超标怎么办呢？接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。

黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的。据称，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

它的毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突变的作用。其致癌特点是：致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

这一真菌广泛存在于土壤和空气中，特别容易侵染花生、核桃及多种坚果，以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品；此外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

黄曲霉素超标的食品就不可以再吃了，因为黄曲霉素对人体的伤害是非常大的，它有很强的毒性，人吃了超标的黄曲霉素以后会致癌、致畸、致突变，主要是会引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

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责任编辑:陈淼琪