老年人在生活中可以多吃蛋黄

目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不能多吃，也不能不吃。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而着称，人体利用率据说高达95%左右，其实老年人在生活中可以多吃蛋黄。

有关鸡蛋的趣事遍及世界各地，“先有鸡还是先有蛋”的问题也引来不少争论，这说明鸡蛋带给人的绝不只是“吃”的概念，它已具有相当的社会内涵，故此可引发诸多联想和议论。

以鸡蛋充当货币古已有之。解放初期，山区农村用鸡蛋换油盐酱醋的事相当普遍，这种鸡蛋“货币”尽管银行不承认，但农村供销社却可以“流通”。每当婚丧嫁娶或节日祭祀，鸡蛋是赠品也是祭品，可谓“一卵多用”。据说广西有的地区，在农贸集市热闹场所，小伙子拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋表示求婚，如果相碰成功则婚事有望。日后相亲，也以鸡蛋款待，生孩子以后更以鸡蛋相赠，产妇补养又吃鸡蛋，生儿育女自始至终与鸡蛋相关联。

中医认为，鸡蛋乃血肉有情之品，补肺养血，是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而着称，人体利用率据说高达95%左右。肿瘤患者手术后或放疗、化疗后体质虚弱，可用鸡蛋来补。我国从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的IGY抗体，在动物实验中显示出良好的效果。鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，可治疗语言不利。在以前，用蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已不多用了。

颇有争议的是蛋黄。中医认为，鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足，失眠烦热。书中，载有治热邪伤阴、肝风内动的阿胶鸡子黄汤，方中鸡蛋黄2个为君药，用以养血熄风。鸡蛋黄性味甘平，归脾胃经，除养阴润燥外，还可治疗热病烦渴、燥咳喑哑、胎动不安等。

对蛋黄的研究在逐渐深入。目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不要多吃，也不能不吃。例如研究发现，蛋黄中卵磷脂是人体合成胆碱的主要原料，乙酰胆碱是大脑和神经元间传递信息的主要介质，保证必要的乙酰胆碱产生，可增强记忆、改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益。故对鸡蛋黄的评价也要权衡利弊，不宜全盘否定。

尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白，以免增加肾脏的负担。严重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋，以防止高蛋白增加血氨浓度，加重病情。鸡蛋不宜生吃，因生鸡蛋难吸收，也不卫生。煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不宜炸成焦黄，否则对健康也不利。

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责任编辑:张小付