各国食品微生物限量标准

食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和是食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。

一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害，只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。还有一部分是引起食品变质败坏的微生物，又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

食源性病原微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最主要因素。为控制食品中微生物污染，各国(组织或地区)一方面在食品生产加工、运输、贮藏、销售等各环节推行科学的管理体系(如HACCP)，同时对食品生产原料及终产品中致病性微生物/代谢物含量做了明确规定。由于膳食结构、饮食习惯及风险保护水平等的差异，各国(组织或地区)食品中微生物限量要求也不一致，这种差异给进出口食品贸易的顺利开展及进出口食品安全的保障带来不小压力。统计资料显示，2008年我国查出进口食品微生物含量超标达693批次，同期我国也有177批次出口食品由于微生物含量超标而被国外通报。

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责任编辑:孙殿伟