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露天烧烤的油烟有哪些成分

2018-03-30 06:00:16 来源: 佰佰安全网 3757人阅读
导语:

导语:每到夏天,街头露天烧烤便成为各个城市的一道风景。那么,露天烧烤的油烟有哪些成分呢?下面,就请您与佰佰安全网一同了解一下吧!

到了夏天,街头露天烧烤便成为各个城市的一道风景线。但是,露天烧烤产生的油烟的危害十分大。那么,露天烧烤的油烟有哪些成分呢?下面,就请您与佰佰安全网一同了解一下吧!

露天烧烤的油烟有哪些成分

露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭,木炭的主要成分是碳元素,除此之外还有氢,氧,氮以及少量的其他元素。木炭燃烧的时候会释放大量的二氧化碳和煤烟煤灰,这些固体烟尘,会形成空气颗粒物,污染环境。

烧烤时不仅燃料会产生污染,食用油或者肉类在高温的状态下,一部分会变成气态的油雾,在空气中冷凝为小液滴,这些小液滴会跟空气中的尘埃结合,形成空气颗粒物。

除此之外,肉类以及其他食材在高温状态下,部分油脂,肉渣以及调味品会滴落到燃料中,从而产生浓烟,这些浓烟中含有很多大气污染物,并经沉淀在烤箱中的炭灰也一同带到空气中。

如何健康吃烧烤

一、绿叶菜、水果不能烤

原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。

但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。

二、土豆要烤半熟

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

三、海鲜类必须烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

四、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

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责任编辑:姜连仁

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