酱鸭被曝添加过量亚硝酸盐

2016年至2018年期间，万某武、胡某两男子在无卫生许可证及生产经营许可证的情况下，在南昌青山湖区罗家镇某村民房中添加山梨酸、亚硝酸盐加工、制作酱鸭、鸭头、鸭舌、鸭掌、腊肉等食品并销往多处商行。

2018年5月10日，该加工、制作场被公安机关查处。经南昌市食品药品检验所检测，抽样酱鸭、鸭头、鸭舌、鸭掌、腊肉等八个品种的食品中山梨酸含量，均严重超出国家标准;酱鸭、鸭头、鸭舌、鸭掌等五个品种的食品中亚硝酸盐含量，均严重超出国家标准。

经审理查明后，青山湖检察院向青山湖法院提起公诉。目前两名男子被判决犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。一男子被判处有期徒刑三年，并处罚金人民币六十八万元;另一男子被判处有期徒刑二年，缓刑三年，并判处罚金人民币三十八万元。

食用亚硝酸盐超标食品中毒案件

根据国家对食品添加剂使用的相关规定，亚硝酸盐可以作为防腐剂在肉类制品中使用，但最大的使用量规定为0.15克/千克，只要符合这个标准，亚硝酸盐在作为食品添加剂时是安全的。但是大部分普通餐馆做不到严格按照国家标准执行，普通餐馆或肉类制造小工坊在使用亚硝酸盐时，很难保证不超量，餐饮业使用亚硝酸盐成为一大安全隐患。

12月26日，武汉黄陂区三名儿童吃了亚硝酸盐超标的问题鸡肉，出现呼吸困难、胸闷等症状，所幸抢救后脱离生命危险。据孩子家长交代，当天给孩子做生日宴，从附近的百货商场买了鸡柳、鸡翅等半加工食品。孩子们吃完饭后不到半小时，就出现头晕、呼吸不畅并呕吐的症状，在紧急送往医院抢救后病情好转。黄陂区疾控中心工作人员对鸡肉样品以及呕吐物做了检测，证实亚硝酸盐含量超标，目前黄陂警方接入调查。

肉类添加亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐外观类似食盐，但它是一种有毒物质，亚硝酸盐能使人体血液失去携氧能力，只要摄入0.3g亚硝酸盐，就会发生中毒现象，对于一个体重60千克的成人来说，仅仅1.32克的亚硝酸盐就可致其死亡。

食品行业利用亚硝酸盐改善肉类外观和口感，由于用量超标而引起的中毒事件频频发生。正常煮熟的肉类应该是白色或者淡褐色的，而亚硝酸盐能将肉类中的血红素产生变化，在煮熟后呈粉红色，口感也更嫩，并且添加了亚硝酸盐后的肉类能延长保存期限，成为餐饮后厨常用的添加剂。