吉林2批次酱油被曝氨基酸态氮不达标

吉林省食药监局公布第18期国家监督抽检结果，2批次酱油被检出氨基酸态氮不达标，消费者请注意识别，不要购买。

不合格名单显示，2批次酱油分别为长春欧亚商业连锁磐石欧亚购物中心有限公司销售的标称白城市铭人居味业食品有限公司生产的一品鲜酱油、松原市宁江区北显米业专营店销售的标称松原市松滨老醋有限责任公司生产的黄豆酱油，其氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.59g/100mL（标准规定为≥0.7g/100mL）、0.27g/100mL（标准规定为≥0.40g/100mL）。

氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

韩国蒙古松牌酱油氨基酸态氮未达标

国家食品药品监督管理总局发布《关于16批次食品不合格情况的通告》(2017年第54号)，其中四川华润万家好来超市有限公司成都万象城分店销售的标称原产自韩国的韩国蒙古食品株式会社的蒙古松牌酱油，氨基酸态氮检出值未达标。

近期，国家食药监总局组织抽检淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品等10类食品1352批次样品，抽样检验项目合格样品1336批次，不合格样品16批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

据了解，这次抽检的总体情况是：抽检淀粉及淀粉产品79批次，不合格样品4批次;抽检薯类和膨化食品148批次，不合格样品3批次;抽检水产制品112批次，不合格样品3批次;抽检水果制品138批次，不合格样品4批次;抽检调味品240批次，不合格样品2批次。抽检茶叶及相关制品45批次，糕点77批次，粮食加工品283批次，糖果制品134批次，特殊膳食食品96批次，均合格。

海天酱油五星级现场管理为产品质量保驾护航

海天酱油作为调味品行业龙头企业，产品质量一直是企业获得市场地位的法宝。在海天，确保产品质量是每一位员工的神圣职责。而五星级的现场管理制度，以现场管理为基础，以向星级现场要效益为目标，有效地为海天调味产品的高品质出品提供了保驾护航。

为促进现场管理，海天股份定期在内部开展顺藤摸瓜式的流程检核，从一个流程点出发，对流程涉及到的各个部门和工序进行点对点的排查。流程的排查，使得各部门、各工序的职责更加清晰，工作效率更加高效。

在海天调味，拥有多条世界领先的全自动包装生产线，使传统酱油的生产驶上了高速发展的快车道。在五星级现场管理制度实施过程中，海天非常注重对流水线工序的均衡控制，实行了流水线各工序整体移动的方法。产品质量得到有效保障的同时，团队现场管理水平也得到了有效提升。