河北一企业面粉检出真菌毒素超标

据河北省食药监局通报，河北龙飞翔面粉有限公司生产的特一粉和超级特精粉检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标，目前，河北省食药监局已责成相关设区市食品药品监管部门按照有关法律法规的规定依法处理。

据不合格名单显示，特一粉、超级特精粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出值分别为2200μg/kg、2100μg/kg，我国在《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定了大麦、小麦、麦片、小麦粉、玉米、玉米面(渣、片)等谷物及制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许限量≤1000μg/kg。

资料显示，脱氧雪腐镰刀菌烯醇属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等。由于具有引发动物呕吐的特征，也被称为呕吐毒素。呕吐毒素性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。

谷物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。

在各省的抽检中，时常会出现面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的情况，如在上海食药监局2017年6月1日公布的抽检中，就有1批次有机面粉检出该真菌毒素超标，除此之外，安徽、贵州、河南等地的抽检中也出现过面粉被该真菌毒素污染的情况。

在此，提醒消费者，如购买或在市场上发现公告所列的不合格食品，可拨打食品安全投诉举报电话12331进行投诉举报。

古船等面粉被曝含增筋剂 部分禁止食品使用

继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的消息之后。上周又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底，不少消费者大呼“恶心”。在当今食品工业社会中，它真的有那么可怕吗?增筋剂到底安不安全?

古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂这一物质，并指出有致癌的风险。上述企业则回应称符合国家标准。

根据国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为45mg/kg。

国内一家大型粮油企业相关负责人表示，增筋剂作为食品添加剂是符合国家标准可以添加的，但对具体添加量有要求。不过，“增筋剂并不是生产面粉中必须要加入的食品添加剂，好的原料小麦，不添加增筋剂，同样能够生产出筋度高的面粉，只不过原料成本要相应提高。”该负责人说。

这位负责人介绍，生产面粉中是否加入“增筋剂”，要根据产品定位，及产品用途而定。“我们企业的中高端系列面粉就没有加入这一成分。此外，现在面粉市场细分得很具体，不同的面粉适合做的面点也不一样，对于筋度要求不高的面粉产品，我们也不会用到增筋剂。”

中国农业大学[微博]食品学院副教授范志红表示，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。

什么是毒面粉?

随着我国城镇居民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇居民已改变了在家中自己制作主食馒头和面条的习惯，大都从市场上直接购买，每个北方城镇大都有从事蒸馒头、压面条等面制品加工点，单郑州市就有上千家馒头加工点，可谓是星罗棋布。正因如此，我国面粉加工企业使用了稀释过氧化苯甲酰，才很好地保护了消费者的饮食安全。

因为一些非食品添加剂的工业用化学物质也可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。但这些物质大都毒性很大。比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面;亚氯酸盐是工业常用的氧化剂;荧光粉是工业常用的增白剂。以上工业化学物质食用后对人体危害很大，是严禁在食品中使用的。

一：吊白块

吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，用于一些有机物的脱色和漂白，是造纸、印染和纺织业常用的漂白剂，人不能食用。

然而，就是这种严重影响人体健康的工业漂白剂，却被一些不法商贩用于蒸头制作中。若吊白块漂白馒头的方法很简单。把吊白块按每公斤面粉添加200-300mg，先把吊白块粉未与面粉均匀混合，然后添加45-50%的水，再把酵母溶于水中，倒入面粉中，和成面团，经发酵、成形、蒸煮后就会蒸出雪白的馒头。同时，吊白块也可用于餐馆、压面条点的面条漂白。

吊白块和入面团后，经蒸煮后会残留甲醛。甲醛具有致癌性，甲醛急性中毒时表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿，代谢性酸中毒等。

二：荧光粉

与吊白块同出一辙，荧光粉也是严重损害人体健康的工业用漂白剂。荧光粉又叫做荧光增白剂或荧光漂白剂，在日本称为“荧光染料”，我国将它列为印染助剂类。

荧光粉被人体吸收后，不像一般化学成分那样被分解，而是在人体内蓄积，大大削弱人体免疫力，荧光粉与人体中的蛋白质结合，想把它除去就非常难，除非通过肝脏的酵素分解，这就无疑加重了肝脏的负担。荧光类物质还可导致细胞畸变，如接触过量，毒性累积在肝脏或其他重要器官，就会成为潜在的致癌因素。

荧光粉加在面粉中并看不出来增白效果，但是在蒸成蒸头后就会特别明显，可按每公斤面粉添加500mg荧光粉，与面粉均匀混合，然后添加45-50%溶有酵母的水，和成面团，经发酵、成形、蒸煮后就会蒸出又大又白又亮的馒头。荧光粉也可用于餐馆、压面条点的面条增白。

三：亚氢酸钠

亚氯酸钠，白色粉末，无臭或略有臭味。易溶于水，加热则产生白烟，迅速分解，因其为强氧化剂，如存在有机物，能发生爆炸或燃烧，有毒。作为漂白剂，主要用于漂白纺织品、纤维、纸浆等，还用于皮革脱毛、某些金属的表面处理、饮水净化和污水处理等。亚氯酸钠是一种强氧化剂，对面粉的筋力也有很好的改善作用，同时也能氧化面粉中的色素。

每公斤黄色面粉只需添加50mg的亚氯酸钠，一般先取少量面粉与亚氯酸钠混匀，然后再与大量的在粉搅拌均匀，然后添加45-50%溶有酵母的水，和成面团，经发酵、成形、蒸煮后就会蒸出又大又白又亮的馒头。亚氯酸钠也可用于餐馆、压面条点的面条漂白。

四：硫磺

硫磺，主要成分就是硫单体，它具有升华的特性，在高温下形成二氧化硫。二氧化硫蒸汽具有漂白作用。正因为如此，一些牟取私利的不法分子就利用此方法来熏蒸馒头，以达到漂白的效果。

而且用硫磺熏蒸制作白馒头的操作方法很简单，很容易被小作坊式的馒头生产者所掌握。在蒸馒头的时候，用一个容器(如小瓷碗等)盛放一些硫磺(块状或粉末)，放在蒸笼的底部，连同馒头一起加热蒸煮，当馒头蒸熟后，会发现馒头表皮白亮。硫磺中含有铅、砷、铊等，用于馒头熏蒸后，它会形成铅蒸汽，氧化砷，氧化铊等有毒物质，这些有毒物质会附着在馒头表面。当广大消费者购买此馒头后，会食入有毒物质，造成急性或慢性中毒。

增白剂是有毒有害物质，增白剂超标的面粉，损害人体健康。