一个黑朱古力味雪糕样本被曝总含菌量超出法例上限

食物环境卫生署食物安全中心(中心)六月二十九日公布，一个黑朱古力味雪糕样本总含菌量超出法例上限，中心正跟进事件。

中心发言人说：中心透过恒常的食物监察计划，从中环一间冰冻甜点制造厂的处所抽取上述雪糕样本作检测。结果显示，样本的总含菌量为每克十万个，超出法例上限。

根据《冰冻甜点规例》(第132AC章)，任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于五万个细菌。违例者一经定罪，最高可被判罚款一万元及监禁三个月。总含菌量超出法例标准，显示产品的卫生情况欠理想，并不表示会引起食物中毒。

发言人说：中心已知会该零售点负责人上述违规事项，并指令其即时停售有问题的雪糕。中心亦已向负责人和员工提供食物安全和卫生教育及要求进行彻底清洁和消毒。

中心会跟进事件和采取适当行动，包括追查问题雪糕的来源，以保障食物安全和市民健康。调查仍然继续。

江西这款茶油过氧化值超标

28日，江西省食药监局公布2017年第23期食品安全监督抽检信息通告，江西省高正生物科技集团有限公司生产的高正茶油纯茶油因过氧化值超标被通报。

据悉，本次抽检共涉及2大类食品69批次样品，其中，食用油、油脂及其制品35批次，合格34批次，不合格1批次;肉制品34批次，合格34批次。

通报显示，高正茶油纯茶油过氧化值检出值为7.9mmol/kg，现行有效的《GB/T 11765-2003 油茶籽油》中规定，一级压榨成品茶油籽油中过氧化值应≤6.0mmol/kg，二级压榨成品茶油籽油中过氧化值应≤7.5mmol/kg.

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

对于过氧化值超标的原因，食药监局分析称，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

食品添加剂对人体的危害

食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

总之，任何物质超过一定的摄入量时，都可能表现出毒性作用，反之，在一定的剂量下又不会表现毒性。这就是说，食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。因此，我们不反对使用食品添加剂，但反对滥用食品添加剂，更反对隐瞒添加剂的使用。由于尚不清楚随同食物摄入的食品添加剂的潜在危害因素是否存在协同作用，所以在食品的包装说明上要有食品添加剂标识及残留量，以供消费者在选择食物时避免摄入过多的食品添加剂。