一、主要用于食品及工业行业。其中食品行业作用主要为：
1、六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化;
2、用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味;
3、用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解;
4、用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽;
5、用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;
6、加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;
7、用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽;
8、六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
二、工业方面作用主要为：
1、六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠，后者为重要的工业原料;
食品级六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，但是添加到饮料，食品中的六偏磷酸钠必须严格按照食品级的添加量添加，生产食品级六偏磷酸钠的厂家也必须具备相关资质。在洗衣服，洗涤剂中的六偏磷酸钠是工业级的，只要合理科学的使用，正常的人体接触是无害的。
过量使用六偏磷酸钠有哪些危害
危害一：食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒;
危害二：食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。
但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准的，一般在国家制定的最低含量以下不会出现上述的毒副作用。
六偏磷酸钠在食品添加剂中使用量标准具体如下：
①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定：可用于罐头、果汁(果味)型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg;水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。
②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂，添加量为0.1%~0.2%。
③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量在0.05%以下;鲑、鳟罐头，使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但色泽、香味会发生变化。
1.磷酸二氢钠法：将纯碱溶液与磷酸在80～100℃进行中和反应2h，生成的磷酸二氢钠溶液经蒸发浓缩、冷却结晶，制得二水磷酸二氢钠，加热至110～230℃脱去2个结晶水，继续加热脱去结构水，进一步加热至620℃时脱水，生成的偏磷酸钠熔融物，并聚合成六偏磷酸钠。然后卸出，从650℃骤冷至60～80℃时制片，经粉碎制得六偏磷酸钠成品。
2.五氧化二磷法：将黄磷在干燥空气流中燃烧氧化、冷却而得的五氧化二磷与纯碱按一定比例(Na2O：P2O5=1～1.1)混合。将混合粉料于石墨坩埚中间接加热使其脱水熔聚，生成的六偏磷酸钠熔体经骤冷制片、粉碎，制得工业六偏磷酸钠成品。
3.将试剂磷酸二氢钠加热至700～900℃熔融，当熔融物完全透明，内部气泡消失后，骤冷至60～80℃，得到薄片玻璃状产品，即为六偏磷酸钠。
