黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶在国际上开发最早的是美国，法国、日本和英国紧随其后。目前世界上食用级黄原胶约两万吨，工业用两万吨。自八十年代以来，黄原胶的需求量正以每年10%的速度递增，其应用领域之广、价格之昂贵是许多其它微生物多糖所无法比拟的。
据小编了解，黄原胶在食品中主要是起到增稠的作用，和勾芡的原理差不多，在工业上做润滑剂、稳定剂、膜成型剂等，在化妆品中做乳化剂、保湿剂，持乳液产品分离，促进皮肤吸水作用，起到保湿抗衰老的作用。此外，黄原胶还是面粉产品的面筋替代品。
与其他胶类相比，黄原胶具有以下明显的优越性：
1、突出的高粘性和水溶性。
2、独特的假塑性流变学特征。
3、优良的温度、PH值稳定性。
4、酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其他增稠剂等共存时，具有稳定的兼容性。
5、与瓜而豆胶、刺槐豆胶等其他胶类复配，具有明显的协效性。
1、悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2、良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3、增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
黄原胶是一种化学物品，但是它化学性质稳定，能够添加在食品中，还可以用于化妆品中，当然，无论哪一种添加，都是要符合国家的相关标准的。化妆品及面膜中添加黄原胶是因为黄原胶对皮肤有一定的作用，主要表现在黄原胶有很强的吸水性，能够对皮肤起到很好的保湿效果，另外黄原胶通过吸收水分会变成类似于胶原蛋白的胶状体，对皮肤起到抗衰老的作用。所以，很多化妆品及面膜中都会添加一些黄原胶来保湿皮肤，延缓衰老，因此效果还是相当不错的。
黄原胶在化妆品中的作用
黄原胶能够保持乳液产品分离、促进皮肤吸水、为护肤霜和乳液提供优良的稳定性、使眼影具有流体结构和改良香波的流动性质等。黄原胶在化妆品中被用作定型剂、保湿剂、悬浮剂，有着增稠、附着以及润滑的作用。
据了解，黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外。
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，并延迟衰老，延长蛋糕的货架寿命。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。
用于饮料，可使饮料具有优良的口感，赋予饮料爽口的特性，使果汁型饮料中的不溶性成分形成良好的悬浮液，保持液体均匀不分层。加入啤酒中可使其产泡效果极佳。黄原胶还广泛用于罐头、火腿肠、饼干、点心、方便面、果冻和肉制品等食品中 。
黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及，具体如下：
1、食品方面：
许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。此外，据1985年日本的报道，对十一种食品添加剂进行对比测试，黄原胶是其中最为有效的抗癌剂。
