在这里小编首先可以非常肯定的告诉大家，纳他霉素对于身体是没有害处的，它是一种国家允许的食品添加剂，像是糕点食品一般情况下存储的时间都不会很长，和空气一接触就会导致变味，所以为了能够延长糕点食物的存储时间，在制作的时候都会加入一些纳他霉素。月饼，馅饼以及蛋糕等等这些不能够长期放置的产品在初期制作的时候都能看到那他霉素的身影，这也是为什么很多人都能够发现自己购买的糕点里面含有纳他霉素的原因。
只不过，需要提醒大家的一点就是，纳他霉素不被身体吸收，虽然说纳他霉素对身体没有害处，但是，过多的服用或者是长期的服用的话，也会给大家的身体带来沉重的负担，对于糕点中含有纳他霉素的产品，大家可以适量的吃一点，可不能够多吃。
据了解，纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素—甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。大环内脂的亲水部分(多醇部分)在膜上形成水孔，损伤细胞膜通透性，进而引起菌内氨基酸，电解质等物质渗出，菌体死亡。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时，纳他霉素就对其无作用，因此纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌和病毒不产生抗菌活性。
1、延长食品的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质;
2、减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本;
3、满足消费者对天然食品的要求;
4、不改变食品的风味;
5、低剂量、高效率;
6、抗菌作用时间长。
1.乳酪
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1). 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2).把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. 3把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
2.广式月饼
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
