1、导致肾脏损伤。草酸进入体内形成大量的草酸钙，而这些草酸钙要经过肾脏过滤，尿道排出，因为草酸钙的颗粒较大，在排出的过程中会出现排尿困难等症状，会出现肾区疼痛血尿等症状。如果不及时的治疗，很可能导致肾衰竭而死亡。
2、出现心律失常。草酸中毒后会累及心脏，因为血液中的钙降低，会直接影响正常的心律，而出现心律失常，这种情况如果不及时救治的话，非常的危险。
3、出现严重的胃肠道症状。可以出现呕吐、腹泻等，严重的可能会导致吐血、便血、胃肠道穿孔、休克。这种情况主要见于口服草酸中毒。
4、其他脏器受累。因为肾脏的过滤功能降低，导致草酸更多的留在体内，会直接损伤其他的气管，甚至会导致皮肤溃疡等症状。因为血液中的钙减少，会直接影响神经系统的传导，会引起抽搐、昏迷等，也会导致死亡。
草酸多用于家庭清洁、金属除锈，工业上用于皮革漂白、化学合成、除锈等。虽酸性较低，但在高浓度时仍有腐蚀性。草酸引起的中毒多为工作中没有作好保护措施而导致的事故，或自杀时吞服引起中毒。
草酸中毒因途径不同而症状复杂多样。接触皮肤会引起局部腐蚀、发炎、溃烂、坏死；接触眼睛可引起疼痛，角膜、结膜发炎或溃疡等症状。口服后产生口腔疼痛、溃疡、吞咽困难、呕吐、腹泻等症状，严重时出现吐血、便血、胃肠道穿孔、休克等。同时，草酸吸收后与钙结合可引起低血钙，出现抽搐、昏迷、心慌等并发症，严重时导致死亡。草酸还可与钙结合成草酸钙，沉积于肾脏而产生少尿、血尿、肾衰竭等肾脏损害。草酸钙沉积于心脏、肝脏、血管等器官，将产生各器官功能的异常。如果吸入草酸蒸气，可有呼吸道损伤，表现为咳嗽、气喘、肺水肿等症状，此外草酸吸收还可产生与口服相似的低血钙、肾衰竭等并发症。草酸中毒多由工作中的意外造成，所以工人在工作时不可大意，应按规定做好防护措施，离草酸池较近时更应小心。
日常生活中，沸水煮菠菜可能会导致中毒，主要是因为菠菜叶科类植物表面含有草酸盐，高温化学反应下可以转化成致命的亚硝酸盐。食用之后作用于神经患者可能会出现兴奋、四肢麻木、精神错乱、昏迷甚至有呼吸肌麻痹的一些症状，严重的患者可能会导致死亡。
由于这种中毒比较罕见，而且发病比较迅速，中毒常常被人们进行忽视。曾经有人在饭店里吃了这些食物，出现血压下降、呼吸微弱、全身中毒，出现紫绀、血氧饱和度会有明显降低的情况。
针对这种情况要考遇到菠菜中毒的一些情况，一定要立即的去医院进行就诊。再就是说在天冷的季节，一定要把这个食物炒熟了之后再来吃，避免发生这些不良的反应。
牛酸中毒用什么药解毒？
（1）解毒：常用5%碳酸氢钠注射液1000～1500毫升静脉注射，12小时再注一次。当尿液PH在6．6时，即停止注射。
（2）补充水和电解质：常用5%葡萄糖生理盐水，每次2000～2500毫升。病初量可稍大。
（3）防止继发感染：可用抗生素，如庆大霉素100万单位，或四环素200一250万单位，一次静脉注射，每天2次。
（4）降低颅内压，解除休克：当病牛兴奋不安或甩头时，可用山梨醇或甘露醇，每次250～300毫升，静脉注射，每天2次。
（5）洗胃疗法：近年来，山东省农业科学院畜牧兽医研究所通过洗胃，除去胃内容物，降低瘤胃渗透压的方法，治疗牛瘤胃酸中毒取得了良好效果。其方法是用内径25～30毫米的塑料管经鼻洗胃，管头连接双口球，用以抽出胃内容物和向胃内打水，应用大量水洗出谷物及酸性产物。即便昏迷的病牛，加强抢救也可使之康复。对呼吸困难有窒息先兆者，应静脉注射3%双氧水200毫升和25%葡萄糖溶液2000毫升，注射后继续洗胃。
