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扦面用生粉

扦面用生粉安全知识

生粉是什么? 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 淀粉属于复合碳水化合物,必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解,才能逐渐释放到血液中,转化为养分,也正因如此,吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足,淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

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    生粉的作用

    生粉的作用有以下四方面: 1、作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 2、增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即经常说的勾芡。 3、软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。 4、生粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道。 ...[详情]

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扦面用生粉安全新闻

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  • 黑作坊用硼砂发面 3小时产2000多斤面销往科技园
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    目前有不少食品“黑作坊”为牟取暴利,违法使用食品添加剂,给群众日常饮食安全带来危害。南山塘朗社区同富裕工业园对面是一条小吃街,街头除了几家零散的便利店及餐馆,一家挂着“重庆面食”招牌的小店暗藏其中,十分不起眼。据报料人介绍,这家店实际上是专门加工热干面的小作坊,白天卷闸大门始终关闭,晚上10点左右,里面的机器便运转起来,屋内人开始工作。一间窄小简陋的小屋里放着两张旧板桌,桌上散...[详情]

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扦面用生粉安全产品

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