食品烘焙糕点师傅安全知识
经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。 一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15%H寸，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成糕点、面包后，虽经烘烤，但是仍会有余菌残存，在30℃环境下贮存4天，这些余菌又会大量孳生，以至使1克面包中可达600万个不同宗代的成员。这时将面包掰开，可见丝丝缕缕，缠绵不断，并散发令人生厌...
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糕点变质的鉴定方法
糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象，感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带有采的哈喇味。 1、糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内...[详情]
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如何鉴别糕点是否变质
(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。 (2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变...[详情]
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烘焙乳化剂是什么
我们吃的很多面包、饼干都是烘焙出来的，烘焙食品中含有乳化剂成分，烘焙乳化剂是什么?食用乳化剂有害吗?佰佰安全网小编给大家介绍一下。
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烘焙食用色素哪种好
很多食品行业都在食用添加剂，在烘焙食品中经常用到的就是食用色素了，烘焙食用色素哪种好?食用色素安全吗?接下来就让佰佰安全网小编帮大家...[详情]
食品烘焙糕点师傅安全新闻
在超市中，我们经常可买到很多即食食品，这些即食食品从生产到加工，经历了很多流程，那是通过什么来保鲜保质的?是食品添加剂。下面，我们来了解一下。制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产实践中，食品工作者研究发现，焙烤甜食中的甜味与食品的陈化有重要关系，因此焙烤甜食品可通过选用某些特定的糖作为甜食剂来控制产品的陈化。常用的甜味剂有果糖、半乳糖、甘露搪、麦芽耪、异走芽糖和麦芽三糖等，它们占焙烤食品总量的15%一40%左右。在焙烤制品中能提供比相同量蔗糖更高抗陈化活性的糖类防腐剂，大部分是由两个到三个己糖或戊糖单元构成的低聚糖;另外还包括麦芽糖、麦芽三糖和木糖。这些...
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开锁师傅的套路
那天晚饭后，出门散步，一小时后回到家，手中的钥匙怎么也打不开门，时间一点点的过去.想来想去只能求助于保安室。那保安师傅说：“我这里有一电话是开锁师傅的，你拿去，自己打电话联系。拿到电话后，立马打电话联系，那师傅一开口就说三百，少一分也不会来，想想还是答应了，因为夜里也没地方可去。不一会开锁师傅就到了，只见他拿着手上的工具，轻轻的一转，门就开了，前后不到五分钟，这么轻而易举，且撬...[详情]
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台湾女导游抵制康师傅事件续：康师傅发辟谣声明
近日“台湾导游抵制康师傅”事件不断持续发酵，再次引发民众对食品安全问题的关注。事后康师傅官方做出辟谣说明。本安全网提醒，对待食品安全问题，消费者行动比企业自律更为重要，而不是被企业牵着鼻子走，尤其是一些知名食品企业。8月3日凌晨，崔永元在微博中转发了一条视频，视频中一名台湾导游告诉大陆游客，馊水油事件并未结束，全台湾人民正在进行一个“灭顶”行动，全面抵制顶新集团，并呼吁大陆同胞...[详情]
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食品烘焙糕点师傅安全产品
有机食品
有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品...[详情]
周边产品
冲调食品
冲调食品是目前市场上新型液体饮料替代食品，大多为固体或半液体，除蜂蜜外多采用小包装、一包一...[详情]
食品杀菌剂
现在人们的生活提高了，到注重饮食卫生，但是有的食物上面有很多的细菌，所以说要使用食品杀菌剂l来进行...[详情]
与食品烘焙糕点师傅相关的文章
生活中，由于种种原因，食物来不及及时消灭而很容易导致变质，这时候再去食用，会带来诸多不良反应，所以辨别食物是否变质很重要。那么，变质糕点...[详情]
2017伊始，一条“康师傅解散不卖方便面了”的消息刷爆朋友圈，从小吃康师傅长大的大陆小伙伴们不淡定了，纷纷表示要来碗“康师傅红烧牛肉面”压压惊。那么，康师傅是不是真的要解散了呢? 别着急，消息虽然属实，但彼康师傅，非此康师傅……随着消息在网上持续发酵，1月3日，康师傅控股有限公司通过康师傅官方微博发表声明表示，公司始终聚焦主业，生产经营一切正常，对大...[详情]
网约车开始加收春节服务费 平台称全给司机师傅！对此，多数网友表示理解，“大过年司机师傅不容易，这钱出得甘愿。”也有网友称希望平台能将附加...[详情]
近年来随着食品安全事件的不断发生，越来越多的人倾向于购买安全食品。然而说到有机食品、绿色食品很多人都会以为是同一个概念，而且印象还停留在“不打农药”、“绿色的”、“概念炒作”等浅层理解。虽然这两类产品都属于安全食品的范畴，但从有机食品安全知识库可以了解到它们的安全等级是不同的，那么有机食品是绿色食品吗？什么是有机食品？ 有机食品是国际上对无污染天然食...[详情]
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