最常应用的鲜味剂就是味精，那么在使用味精的过程当中，大家一定要注意。如果放入太多就会对身体造成一定的影响，而且也会影响我们的口感。味精：谷氨酸一钠，是谷氨酸的一钠盐。谷氨酸也有类似于味精的鲜味。谷氨酸有两种钠盐：谷氨酸一钠和谷氨酸二钠，谷氨酸一钠即味精，而谷氨酸二钠是没有鲜味的。因此，味精不宜在碱性食品中使用。 味精不溶于有机溶剂，微溶于乙醇.易溶于水。70-90℃时味精在水中的溶解最充分。在酸性环境中溶解较差。因此从溶解性考虑，味精不宜在低温和酸性食品中使用。味精在100℃以上长时间加热会部分分解，150℃以上加热会失水生成焦谷氨酸钠，不单鲜味降低，而且对人身体有害。因...
一、双氧水稳定剂的作用机理： 1、吸附稳定理论： 通过高分子胶团籍静电或氢键吸附重金属离子而达到稳定的目的。 该类稳定剂种类有：水玻璃、脂肪酸镁、聚丙烯酰胺部分水解物、聚羧酸盐等。 2、络合稳定理论： 通过多价螯合剂与金属离子发生螯合作用而形成稳定的水溶性络合物由此而使重金属不发生催化作用。 该类稳定剂种类有：磷酸盐、氨基羧酸盐、醇胺、羟基羧酸盐和磷酸盐等。 二...[详情]
某些抗氧化剂的不适当补充会诱发疾病和增加人的死亡几率。有假设认为，体内的自由基能诱导启动内源性反应来对抗外源的自由基(也可能是其他毒性物质)使人体受到保护。最近的实验证据也有力地确实确实如此，内源性自由基产生的诱导作用使得秀丽隐杆线虫的寿命延长 。这些有毒性的自由基在低浓度时可能有毒物兴奋效应，能起到延长寿命和促进健康的效果，而补充过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极作用...[详情]
大家知道了焦糖色素这种食品添加剂在正常使用下没有毒性和危害，那么焦糖色素放多了会怎样？...[详情]
根据“水十条”的要求，2016 年是我国各省普遍进行饮用水水质信息公开的第一年。这一年过去之后，2月17日，环保组织广州绿网环境保护服务中心汇总31个省级环保部门的水源水质公开情况，发布报告《2016年全国饮用水水源水质大起底》。该报告显示：2016年各省级环保部门公开了1333处（地表水水源地995个，地下水水源地338个）饮用水水源地的水质状况，其中有98处出现过水质超标的情况，涉及到内蒙古、浙江等24个省份。同时，该报告称：地下水水源超标比例明显高于地表水水源，且污染的持续时间较后者更长。而内蒙古、山西等5省多以地下水为主要饮用水水源。“因为是第一年公布，还无法从全局判...
大多数消费者往往认为超市里卖的鸡蛋比农贸市场的鸡蛋更卫生安全有保证，其实未必。66岁的吕先生3月12日在市南区的一家大型超市买了15斤鸡蛋，一共花了70多元，可是回到家打开袋子收拾的时候，却闻到一股刺鼻的气味。吕先生说，经过一晚上的晾晒，到13日早上，异味仍然存在，他就又找到了这家超市，这次工作人员告诉他异味是消毒水的味道。那么这种异味到底是什么味道，对人体又有没有害呢?随后，...[详情]
家住镇江京口区象山街道下河边村的居民近日突然发现门前的江面上、岸边出现了大量的死鱼，死鱼虽然个头不大，大约只有十几公分大小，但是经过渔民辨认，这些都是十分珍贵的江刀小鱼苗，出现这么多小鱼苗死亡的情况，很多居民说这是第一次碰到。估猜死鱼是水质引起的。居民王先生说“太多了，白花花的一层，不是少，都是刀鱼哎，一刷水的刀鱼鱼苗，估下来上万条都不止，死这么多很可怕，从来没见过。”下河...[详情]
25岁的刘女士特别喜欢吃零食，她每天都要买上一两斤板栗，一边追剧一边吃。...[详情]
江西省南昌市西湖区一名男子借酒浇愁，骑着车在地下通道里跌倒了，男子索性躺在这睡起觉来，一问他为什么喝得烂醉，竟然是因为应聘考试的成绩...[详情]
