酱卤肉护色剂用量安全知识
护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用,如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。 护色剂在肉制品中的应用 为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基( NO ),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白,故使肉可保持稳定的鲜艳。 但是应该特别注意,肉...
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护色剂的作用
护色剂在肉制品中除了发色作用外,还兼有增味和抑菌作用,其最终的有效成分是亚硝酸盐。 发色作用:使肉制品呈现良好的鲜红色。(主要作用) 抑菌作用:亚硝酸盐对微生物的增殖有一定的抑制作用,对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。在肉制品中添加0.1~0.2/kg亚硝酸盐时,可显著抑制罐装肉制品中梭状芽孢杆菌的生长,尤其是肉毒梭状芽孢杆菌。其效果受pH影响,当pH为6时,对细菌抑制作...[详情]
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护色剂的分类
制品护色剂:主要适用于馒头,水饺,面条等对白度,亮度,防复色等要求较高的面制品中,是一种新型绿然安全的生物增白护色剂。 米制品护色剂:品原料即使在干燥很白的情况下遇水或高温也会发生褐变或复色,本产品作用就是解决增加河粉米线的白度,起到增白增亮防复色,不会导致硫超标,符合国家卫生标准。主要适合:河粉、米粉、米皮、米线等米制品系列中。 淀粉制品护色剂:淀粉类原料即使在干燥很白...[详情]
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饮料护色剂种类
随着护色剂应用广泛,很多饮料中也放这些物质,保持饮料的颜色很好看,那么饮料护色剂种类有那些?通过佰佰安全网进行了解。...[详情]
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护色剂能用吗
护色剂可以应用于蔬菜和肉类中,通过护色剂的作用,使其肉类和蔬菜水果呈现良好的色泽,那么护色剂能用吗?通过佰佰安全网进行了解。...[详情]
酱卤肉护色剂用量安全新闻
近日,平顶山市新华区三七街一家卤肉店因在制作、出售的卤肉中非法使用“亚硝酸盐”作为添加剂,也就是我们俗称的“硝”,被平顶山市公安局矿工路派出所查获,卤肉店老板薛某也因涉嫌非法生产、销售不符合安全标准食品罪被警方刑事拘留。据矿工路派出所治安大队办案民警杨警官介绍,近日,新华区食品药品监督管理局向该大队转来案件线索,位于西市场街道三七街的某卤肉店出售的熟牛肉、鸡杂等卤制品含有的“亚硝酸纳”指标明显超标。12月19日,治安大队与新华区食品药品监督管理局联合执法,对该卤肉店进行突击检查,当场在后厨查获尚未使用完的“硝”150克,并提取了部分正在出售的卤肉样品进行检验,卤肉店老板薛某被...
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郑州黑心商贩在卤肉竟添加“作料“
为了让自己的卤肉色泽更亮,口感更好,商贩往卤肉里超量添加亚硝酸盐,加工成熟卤食, 销售给顾客。28日上午,管城区法院庭审了辖区首例食品安全领域刑事附带民事公益诉讼案件,检察机关不仅要求追究俩商贩的刑事责任,还请求法院判定被告人支付超标添加亚硝酸盐熟卤肉价款的10倍的赔偿,并判令在《郑州晚报》等媒体上赔礼道歉。 事件:商贩卤汤中非法“加料”被起诉非法“加料”的商家是冯某以自己名字...[详情]
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食品添加剂是否有害,把握好用量是关键-孙宝国
随着食品行业的快速发展,食品添加剂被越来越多的应用于食品生产及保存中,所以,我们在消费食品的同时,也摄入了食品添加剂,于是,关于食品添加剂对身体是否有害,出现了很多声音,有质疑,也有理解。“现在大家对食品安全都非常关心,这是好事。但是,有90%左右的人竟然认为中国的食品安全是食品添加剂造成的,这与实际情况完全不符。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示,很多人对食品添加剂...[详情]
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酱卤肉护色剂用量安全产品
护腕
护腕指的是用于保护手腕关节的一块布料,在当今社会,护腕基本上成为运动员必备的运动器材之一。手腕是人们最常活动的身体部位,也是最容易受伤的部位之一,运动员手腕处出现筋腱炎的机会是很高的。要保护它不被扭伤或加速痊愈,佩戴护腕是其中一...[详情]
周边产品
护踝
踝部是人体的一个重要运动关节,我们每天的作息,几乎都离不开它,在激烈的运动中更容易受伤,所以需要重...[详情]
弹性护踝
一种轻便的足踝保护性矫形器,适用于经常会足踝扭伤、足踝韧带受伤、足踝不稳定等患者。...[详情]
与酱卤肉护色剂用量相关的文章
护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成...[详情]
现代人生活压力大,又加上电视、电脑和汽车的普及,人们运动量减少,很容易患上颈椎病这样的慢性劳损疾病。所以,现在市面上针对各类人群的推出的护颈枕种类繁多,那么,为旅途如何选择合适的护颈枕呢?让佰佰安全网来告诉您这方面的旅游安全产品小知识吧!什么是护颈枕? 护颈枕颠覆了人们对枕头形状的固有印象。它是由一个中枕、两个侧枕、三种不同的高度和硬度构成,故称“护...[详情]
宝宝护臀霜是目前比较常见的婴儿护肤用品之一,但大家对其性能和效用并未完全无质疑,那么,婴儿护臀霜有用吗?怎么正确使用呢?...[详情]
新生儿脐带的直径约1厘米左右,剪断后对新生儿来说是一个很大的伤口,如护理不当,将成为病原菌侵入机体的重要途径,引起新生儿破伤风、新生儿败血症等疾病,因此必须做好新生儿脐部的护理。一款合适的护脐带是妈妈们的必备产品。那么,新生儿护脐带如何选呢?佰佰安全网接下来介绍一下这方面的婴幼儿用品小知识。什么是新生儿护脐带? 护脐带(又名肚围)。顾名思义就是用来保...[详情]
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