鲜味剂既能够增强食物的风味，而属于一种食品的添加剂，按照化学的性质方面去进行划分的话可以分为两大类。 ①氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。它在pH为3.2(等电点)时鲜味最低，pH为6时鲜味最高，pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内脱水,生成焦谷氨酸，失去鲜味。食盐与味精共存可增强鲜味。目前谷氨酸钠(味精)在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。 ②核苷酸类：20世纪60年代后所发展...
甜味有两种意思.第一种是糖对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间,由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。 甜味的高低称为甜度,它是甜味剂重要质量指标.甜味剂的甜度,观在还不能用物理或化学的方法定量地测定,只能凭人们的味觉感官判断.因此,感官鉴定不但受主观上的影响,而且也受溶液的浓度...[详情]
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引...[详情]
防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的;⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长;⑶ 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解;⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲...
国家版权局按照打击网络侵权盗版“剑网2018”专项行动的部署安排，针对重点短视频平台企业存在的突出版权问题，约谈了抖音短视频、快手、西瓜视频、火山小视频、美拍、秒拍、微视、梨视频、小影、56视频、火萤、快视频、哔哩哔哩、土豆、好看视频等15家企业，责令相关企业进一步提高版权保护意识，切实加强内部版权制度建设，全面履行企业主体责任。通过一个多月的整改，短视频版权保护环境取得显著改...[详情]
国家食品药品监督管理总局26日发布通告指出，食药监总局近期组织抽检药品，发现广西玉林方特药业有限责任公司和河南宛东药业有限公司生产的清热解毒片等14批次药品不合格。根据食药监总局通告，不合格产品情况为：福州海王福药制药有限公司生产的批号为160504C21、1504030C21、150913C22的丙氨酰谷氨酰胺注射液，广西玉林方特药业有限责任公司和河南宛东药业有限公司生产的...[详情]
长沙27岁的高女士平时身体健康，最近却在家里突然晕倒，医生检查确诊后，给出的结果让人大跌眼镜。造成高女士晕倒的“元凶”，居然是一双高...[详情]
糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，它的化学名是邻磺酰苯亚胺(O-sulfobenzolc acidimide)。分子式为C7H5S...[详情]
