食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2;大豆蛋白的吸水比例为1：4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团，能和游离水形成额外的氢键。同时，食用胶能和蛋白反应，形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样，食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
大家都知道一个道理是药三分毒，如果不能很好把控好药量，是很难达到滋补的效果，同样食用冬虫夏草也是这样的，所以有的人是不能吃冬虫夏草的...[详情]
24日，一段“廉江大排档用脚洗菜给客人吃，动作娴熟”的视频在当地微信朋友圈开始疯传，当地群众纷纷对这一“泯灭良心”的丑恶行径进行强烈谴责。廉江市食品药品监督管理局昨天查实，原来是有人用脚洗番薯自己煮食。当地一网友声称“在廉江北运组里面一间食档吃饭时，看到大排档员工用脚来洗豆芽，这员工竟然在众目睽睽之下用脚在一大盘豆芽里来回踩洗，动作相当娴熟，疑似对该洗菜方法应用自如”。廉江市食品药品监督管理局接报后，立即组织城区所、食品餐饮安全监管股、执法大队对“用脚洗菜”视频中的该食档进行调查核查，连续工作到到凌晨1点，终于查实“用脚洗菜”事件真相。据该食档的老板介绍，视频中“用脚洗菜”...
狗肉是很多人爱吃的美食，但由于市场供应不足，收购价格高昂，很多商贩便动起了歪脑筋。狐狸肉因腥臭味较大一般上不了餐桌，而是作为饲料供貉子、水貂等食用。3月2日，郯城县庙山镇安监办、派出所、食安办等部门配合县环保局，对该镇一处以狐狸肉制贩“假狗肉”的窝点展开联合执法。现场查出并收缴“假狗肉”300余公斤，食用胶3袋，违规调料130余公斤。 2015年3月2日上午11点左右，郯城县庙...[详情]
农业农村部畜牧兽医局局长杨振海18日在国务院联防联控机制新闻发布会上表示，目前禽流感疫情随候鸟的传播在全世界分布比较广泛，近两年来，世界动物卫生组织通报的就有近1000起疫情，我国2005年在全国实施H5亚型强制免疫，2017年秋季实施H7亚型强制免疫，H5、H7亚型高致病性禽流感疫情先后迅速得到控制，2019年全国共报告发生4起疫情，与此对应的是人群中高致病性禽流感的感染和...[详情]
针对媒体报道河北邢台一黑色奥迪车禁行日上路被查，驾驶员称“我就管交警的”一事，邢台市政府1日透露，按照程序开展调查，依纪依规严肃处理...[详情]
4月1日下午，元谋县黄瓜园镇牛街村冯少华家人和亲属14人在就餐时，煮食草乌炖肉，导致14人中毒，其中有2名中毒者经抢救无效死亡。...[详情]
