泡打粉与铝

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。 用法用量 先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时...[详情]

泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现，如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来，这样不是松软多了吗？ 后来，这个秘方就被大家找到，正是小苏打，它在接触水分之后可以释放大量气体，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，为什么我们说到了小苏打？别急，泡打粉之所以有蓬...[详情]

陕西省延安市宝塔区一家四星级酒店西餐厅，因向顾客售卖含铝泡打粉成分的有毒有害面点食品，被当地执法部门立案查处。涉案女面点师因涉嫌生产有毒有害食品罪被当地警方刑拘。11月29日，公安宝塔分局食药犯罪侦查大队民警与宝塔区食药监局的执法人员接到群众举报，称位于七里铺的维也纳酒店西餐厅，涉嫌使用铝泡打粉制作面点。办案人员遂依法将负责面点的厨师刘某带走进行调查。据办案人员介绍，经抽检化验...[详情]

很多人的早餐都是以油条、煎包为主，可是这些普通的早餐食品吃了之后安全健康吗?事实上，很少人知道一些煎包里面含有对人体有害的铝。为了使煎包口感松软，卖相好，河南确山县一早餐店老板过量使用含铝添加剂的泡打粉做煎包皮，造成铝的残留量严重超标。近日，河南省确山县法院依法作出判决：判处该早餐店老板拘役1个月，并处罚金3000元。 被告人李某在确山县某菜市场摆早餐摊卖煎包，其制作煎包皮时过...[详情]