食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2;大豆蛋白的吸水比例为1：4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团，能和游离水形成额外的氢键。同时，食用胶能和蛋白反应，形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样，食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
凉粉的制作并不是非常的困难，普通人都能够做出凉粉，但是有些不法商贩会利用人们对于凉粉的喜好，从事加工黑凉粉，主要是因为在选择制作凉粉的过程当中加入了工业明胶，明胶是我们生活当中应用比较广泛的物质，明胶当中包括的种类是不同的，主要是根据自己的用途使用明胶就是比较常见的，但是价格比较昂贵。 不法商贩会在凉粉当中加入工业明胶，将凉粉的保质期也会比较延长，而且口感也会非常的好，...[详情]
吃面粉的朋友会非常的介意面粉的质量，那么面粉里如何加食用明胶呢!食用明胶的添加会使面粉看起来更加的色泽光亮，而且在煮熟之后，也会具有...[详情]
老百姓都会比较注重自己的身体健康，那么米粉里要加食用明胶吗?米粉的制作过程是非常简单的，米饭本身就不需要用食用，明胶就能够制作出来。...[详情]
昨天（6月29日）晚上，义乌之心商场一名保安向义乌市公安局报警，称拦下一名跑腿员时，对方表示包内有一枚炸弹。 接到报警后，义乌警方迅速启动预案，出动警力到现场处置，经勘查，发现包内系蛋糕，并无炸弹。进一步调查后，得知该名男子为送蛋糕人员，在遇商场保安检查过程中，谎称包内是炸弹。 据了解，该名男子为义乌某跑腿公司的跑腿人员汤某（男，34岁，湖南人），事发时随身携带一只蓝色手提包。因汤某着装及手提包均未印有跑腿公司LOGO，义乌之心商场安保人员提出要检查汤某携带的蓝色手提包。汤某为快速送货，向该安保人员谎称其送的货物为炸弹，唬住安保人员后继续赶往餐厅包厢送蛋糕。安保人员向主管汇...
狗肉是很多人爱吃的美食，但由于市场供应不足，收购价格高昂，很多商贩便动起了歪脑筋。狐狸肉因腥臭味较大一般上不了餐桌，而是作为饲料供貉子、水貂等食用。3月2日，郯城县庙山镇安监办、派出所、食安办等部门配合县环保局，对该镇一处以狐狸肉制贩“假狗肉”的窝点展开联合执法。现场查出并收缴“假狗肉”300余公斤，食用胶3袋，违规调料130余公斤。 2015年3月2日上午11点左右，郯城县庙...[详情]
这个季节，约上三五好友，去消个夜，一起吃点烧烤喝喝啤酒，烤羊肉，烤鱿鱼、再来点铁板大扇贝啥的，真是爽爆了！ 但是，你知道，扇贝里的猫腻吗？ 最近网上就在热传不少烧烤店卖的烤扇贝是壳肉分离的“组装货”。有人说了，好吃就得呗！你非得管人家是不是组合的呢？这里面的差距可就大了！近日，有记者去海鲜市场调查，发现正经的扇贝都卖到8块钱一个，6块钱一个。 还有一种小红贝因为个头小肉硬，是不...[详情]
3月17日上午，一名红衣女子着急拦下巡逻民警称，说丈夫掉到路边的沟里摔伤了，希望民警协助将丈夫救出来。...[详情]
买回来的蔬菜里，发现了蓝色颗粒物质，这难道是农药残留？...[详情]
