鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。 在家庭的食物烹饪或是食品加工中，鲜昧剂起着很大的作用。但绝大多数都使用谷氨酸钠，这样做的结果不但添加量大，成本高，且鲜味单调，缺乏科学性。如果将不同鲜味剂复合使用，使之协同增效，减少添加量，降低成本，而且鲜味更圆润。比如核苷酸类鲜味剂中，加入味精，水解动物蛋白，酵母味素，会产生各自风格的食品。 在食品工业中，鲜味...
1、没煮熟的海鲜含细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 2、死贝类病菌毒素更多 贝类本身带菌量比...[详情]
生活中，常常听说有人能闻出香水味、烟酒味，很少听说有人能闻出“毒”味！然而，泰州市姜堰区公安局大伦派出所有名民警，就是能闻出“毒”味来……4月29日中午11时许，原本在家休息的大伦派出所刘警官，到自家门口的快递网点投递一包裹。就在此时，有一位50多岁的中年妇女也赶过来取快递。就相遇的一瞬间，刘警官闻到了女子身上有一种特殊的异味。难道这个女的吸过毒？刘警官暗地里打量着女子的外貌和神情，并从快递点了解到该女子的姓名、住址等信息。 随后，刘警官通过警务通进行信息比对，发现该女子名叫蒋某，某企业退休职工，离异在家，曾先后4次吸毒被公安机关打击处理。刘警官判定蒋某很可能又开展复吸毒品，...
15日，有市民在春熙路一家海鲜餐厅就餐后出现身体不适，卫生执法人员接报后前去调查。 2月15日中午，成都市民唐先生约了4位好友，在春熙路群光广场一家海鲜餐厅聚餐。不料，聚餐刚过半的唐先生却出现多次呕吐反应，并因此进医院治疗。接报前去调查的食药监执法人员已提留菜品待作检测。对于唐先生一行怀疑海鲜不新鲜一说，店方则称“不排除过敏”。当日13时，群光广场八楼的事发海鲜餐厅，锦江区食...[详情]
买虾后未拆包装直接过秤的结果 倒出水,换了普通塑料袋后过秤的结果马先生也被惊到了。基围虾显示的金额是55元,花蟹显示的金额是70元,爬爬虾显示的金额是56元——分别少了10元、25元和19元。今日是端午节,除了传统的粽子,很多人也会选择到青石桥海鲜市场买虾和螃蟹来做节日大餐。经常到青石桥海鲜市场买虾的人可能会发现,绝大多数商家都是用一种厚厚的大黑袋子装虾和螃蟹,如果有人提出...[详情]
“怎么有一股汗味，这房子里住的都是女孩呀……”今（30）日凌晨1点过，沙坪坝大学城附近刚下了雨，女住户小张起来喝水，闻到了一股异常的...[详情]
有媒体报道了普陀区部分市场经营户疑似销售违禁渔获物的消息，还有摊贩透露，经常会有饭店、排档工作人员采买新鲜鱼货。...[详情]
