面包膨松剂的使用方法，面包膨松剂对温度的变化最敏感，其活力和发酵力随着温度变化而变化。搅拌是影响面包膨松剂活力的关键工序之一，面团温度需根据季节变化而变化。在春秋季节多用35℃温水搅拌活化，面包膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，面包膨松剂先拌入面粉中，可以避免面包膨松剂直接接触冷水而失去活性。 用量;面包膨松剂的使用量与很多因素有关。高糖面包膨松剂在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖面包膨松剂在馒头、包子中的使用量为0.3%～0.5%左右。发酵次数越多，使用量越少。 膨松剂也是属于食品添加剂，在很多的食物中都会使用膨松...
面包中的复配甜味剂通常可以起到以下3种作用： 乳化作用。由于食品甜味剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。 面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配甜味剂可提高面团的韧...[详情]
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%~0.5%(对面粉计)。 面包乳化剂的使用方法主要是有以下几种，佰佰安全...[详情]
面包车上面也有雨刷器，那么面包车雨刷器的使用方法是怎样的呢？下面佰佰安全网为大家介绍一下。 ...[详情]
3月23日，上海武康路Farine的面包店。上海武康路一家名为Farine的“网红”面包店疑似用过期面粉制作面包。近日，新浪微博网友@1987晋宝宝发帖称，上海知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。3月23日，上海徐汇区食药监已经责令其停止营业，该面包店的位于闵行区的工厂也已责令停产。 上海武康路Farine的面包店的工作间。企业负责人：在法国面粉保质期无须考量记者从上海闵行区市场监管局获悉，3月20日下午3时许，他们接到报料，4时许，前往工厂执法检查。并封存该面包公司进口法国面粉570袋。随后，市场局对举报人及企业负责人做笔录调查...
2017年3月25日上海市食药监局披露，涉嫌使用过期面粉生产面包的法欣食品(上海)有限公司8名犯罪嫌疑人中，4人已被刑事拘留。公安部门和食品安全监管部门强调，涉案企业的法定代表人弗兰克·路易斯(Franck，LouisPECOL)必须尽快到案，依法承担食品安全主体责任，配合办案部门调查此案。据上海市食药监局当日透露，闵行区市场监管局会同警方在闵行区纪鹤路该企业外租仓库内又查获...[详情]
时隔两年，曾经的上海知名网红面包店Farine使用过期面粉案迎来一审宣判。上海市第三中级人民法院官网2月22日发布消息称，Farine品牌两家涉事公司因制售伪劣产品罪，共被处以188万元罚金。工商信息显示，Farine创始人旗下3家公司及其4家门店目前均处于“经营异常”状态。老板明知面粉过期仍使用经法院查明，2015年12月、2016年5月、2016年8月，法香餐饮管理（上海）...[详情]
日前，有网友发帖举报称，知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。...[详情]
3月25日，上海市食药监局发布通报称，除此前在涉案企业仓库发现的11个品种13个批次共计578包已过保质期的法国进口面粉外，又查获了...[详情]
