酵母和面包膨松剂单独使用时，各有不足之处。酵母发酵时间较长，有时制得的成品海棉状结构过于细密、体积不够大;而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但组织结构疏松，口感相差。二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。将酵母和面包膨松剂应用于面包的制作，获得了理想的效果。 面包膨松剂+发粉30℃温水溶解加入面、水;充分搅拌→面团形成→(静止醒发20min→二次揉面)→制作上笼;30-35℃，相对湿度78%醒发30min旺火烤15min→成品。 成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。 面包...
在我们生活中可以见到各式各样的彩色蛋糕，那么色素蛋糕用的哪些色素呢?下面带您了解一下。...[详情]
近日一则面包店用过期面粉的新闻引发了广泛关注。23日，上海市食药监局发布通报称，经查，Farine所在企业涉嫌使用超过保质期的面粉生产面包并销售。目前，涉案食品已全部控制，公安部门已对涉嫌犯罪的8名当事人采取控制措施。网红面包店“黑幕”得以见光，始于该店员工长达4个月的卧底。这名卧底员工告诉北京青年报记者，他在去年11月就发现Farine面包店使用过期面粉，在向食药监部门举报之前，他总共偷拍了50多个视频作为证据。网红面包店的“黑幕”3月22日凌晨，有网友在微博上发文称，其就职于上海人气面包店Farine(武康路378号)，在职将近半年，发现该企业不仅卫生条件差，如模具用脏水...
3月23日，上海武康路Farine的面包店。上海武康路一家名为Farine的“网红”面包店疑似用过期面粉制作面包。近日，新浪微博网友@1987晋宝宝发帖称，上海知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。3月23日，上海徐汇区食药监已经责令其停止营业，该面包店的位于闵行区的工厂也已责令停产。 上海武康路Farine的面包店的工作间。企业负责...[详情]
2017年3月25日上海市食药监局披露，涉嫌使用过期面粉生产面包的法欣食品(上海)有限公司8名犯罪嫌疑人中，4人已被刑事拘留。公安部门和食品安全监管部门强调，涉案企业的法定代表人弗兰克·路易斯(Franck，LouisPECOL)必须尽快到案，依法承担食品安全主体责任，配合办案部门调查此案。据上海市食药监局当日透露，闵行区市场监管局会同警方在闵行区纪鹤路该企业外租仓库内又查获...[详情]
日前，有网友发帖举报称，知名面包店Farine武康路店存在长期大量使用过期发霉面粉，卫生条件恶劣等问题。...[详情]
3月25日，上海市食药监局发布通报称，除此前在涉案企业仓库发现的11个品种13个批次共计578包已过保质期的法国进口面粉外，又查获了...[详情]
