面粉与淀粉成份

复合膨松剂成份 1、碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气； 2、酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度； 3、助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。复合膨松剂属于化学膨松剂。 ...[详情]

素毛肚成份 素毛肚是魔芋精粉制作的，它和大家普遍认为的淀粉类制品是不同的，魔芋精粉的主要成份是葡甘露聚糖，还含有可溶性膳食纤维。 素毛肚做法： 食材：魔芋素肚、香芹干、干辣椒 1.素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用; 2.香芹干洗净切成小丁备用， 3.锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒; 4.放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可。 ...[详情]

深圳富锦食品工业有限公司的“富锦月饼”在深圳消费者中颇有口碑，深圳市面粉有限公司的君子兰面粉也是家庭主妇常选用的品牌。不过，两公司近日却拉开了一场诉讼大战：富锦公司状告面粉公司为其供应的月饼专用粉添加了含有脂肪酶的食品添加剂，造成其生产的月饼“酸性”异常过高而报废，索赔近千万元。25日，此案在深圳市中级法院二审开庭。富锦状告面粉公司索赔近千万据介绍，脂肪酶存在于含有脂肪的动、植...[详情]

3月24日23时18分，上海网红面包店官方微信深夜发声明，承认使用了一小部分过期面粉。到底食用过期面粉会有什么风险?可能给人体带来哪些伤害?3月25日，上海交大医学院营养系专家沈秀华向记者表示，保质期内的食品无论从口感上、颜色上以及化学性质方面来看都更为安全，一旦过了保质期再食用，影响的不仅是口味，食用的危险系数升高，微生物相关指标的变化也将会导致食品的“质变”。沈秀华建议，过...[详情]