焦糖色素能广泛地应用于肉制品中，如罐装肉和炖肉以及植物蛋白为原料的模拟肉，肉制品中可以用正负电荷的焦糖色素，选用时应考虑红色指数问题。 增香作用，焦糖中含有的麦芽酚类和吡嗪类等香味物质都是典型的增香化合物，它们对肉制品香味的增强和烘托具有不可忽视的作用。 抗氧化作用，焦糖色素是各种糖在高温作用下发生不完全分解并脱水聚合的过程所得产物，各种美拉德反应产物都有抗氧化性，从已醛糖 与仲丁胺反应化合物中可分离出氨基已糖还原酮，这些还原酮有抗氧化性。 掩盖作用，焦糖对某些肉制品具有掩盖的作用，特别是那些带有异味的肉制品中体现得更加明显。
根据体质选肉 过量吃肉不好，饮食平衡才是我们提倡。而不同的肉也有着不同的营养。肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类，鸡、鸭、鹅等为禽类，鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，适宜的人群也各异。 牛肉，最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失...[详情]
1.科技的力量大大加速了疫苗研发 科学技术的跨越式发展，使得新冠疫苗的“闪电”问世在技术上成为可能。比如下一代基因测序技术（NGS）能够帮助研究者在极短的时间内确定致病病原体，并获得新冠病毒基因组序列；此外得益于基因测序技术，中国的研究团队在收到来自武汉的不明原因发热患者标本后，只用了短短10天，就通过高通量测序获得了该病毒的全基因组序列。 同时，疫苗技术平台的多元化使我们...[详情]
泡面是很多朋友爱吃的“美食”，可也是最容易让健康受伤害的美食，近日日本研发出了一种适合老人吃的低盐低热量泡面，是不是吃了一点健康危害...[详情]
二维人脸识别将人脸扫描进系统后，如果发型改变或者整容了，识别系统可能就卡壳，认不出来了。不过现在，这个问题可以解决了。昨天，在2015东南大学学生科技节上，有学生做出了二维人脸识别的升级版——三维人脸识别，系统会搜集眼间距、鼻尖点、鼻翼点、耳距、嘴角距，太阳穴间距等人脸轮廓的主要参数，只要骨头位置不动，任由光线、发型变化，系统还是能瞬间把人认出来。 东南大学自动化专业大四学生肖毅鹏及其团队成员，向现代快报记者展示了他们最新的研究成果“三维人脸识别系统”。“不同于二维人脸识别，我们的技术在二维的基础上，增加了辅助光，让摄像机和投影仪一起采入带辅助光的照片，双目视觉系统测量出人脸...
切洋葱再也不用担心“泪流满面”了。据《日本经济新闻》3月30日报道，日本好侍食品公司30日公布消息称，该公司成功研发出一种在切开时几乎不刺激泪腺的洋葱。通过特殊技术减少催泪成分，并且几乎感觉不到辣味。这种洋葱可直接切成厚片生吃，可以完整摄入洋葱的营养，手上还不会留下异味。好侍公司称，还未决定是否将这种洋葱商品化。该公司从上世纪九十年代开始研究与洋葱催泪成分有关的酵素等。...[详情]
奶粉检测关乎幼儿健康成长。目前国内外主流的奶粉检测装置单次检测时间需要48~72小时。近日，天津大学师生开发出的“奶粉检测仪”只需5到10秒就可迅速检测出奶粉中各类成分的含量和指标，判断出奶粉成分是否符合国家标准。该项技术有望成为国内外奶粉质量快速检测领域的革命性突破。据了解，这款“奶粉检测仪”由天津大学精仪学院陈达教授带领分子光学信息实验室的创业团队历时2年开发完成。它采用复...[详情]
进一步做好保障和改善民生工作，加强保基本、兜底线，对雾霾等重大民生关切要组织专家攻关，对成因、成分科学分析判断，进一步深化治理防治措...[详情]
日本政府要在东京主办奥运会之际，向世界展示新科技。松下(Panasonic)是东京奥运的第一大赞助商，已准备好要展示一系列高智能家居...[详情]
