食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 食品安全风险评估基本概念 危害(Hazard)是指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素，其中包括有意加入或无意污染或自然界中天然存在的。危险性是指由食品危害产生不良作用的可能性及其强度。 危险性分析(RiskAnalysis)包括危险性评估、危险性管理和有关危险性的信息交流。危险性评估(RiskAssessment)是指对人体接触食源性危害而产生的对健康已知或潜在的不良作用进行科学...
食品安全风险评估的方法 (一)危害特点 对于大部分化学物来说，在剂量―反应关系解析过程中均能够获得一项阈值(NOAEL)，其与一个恰当的安全系数(100倍)建立比例关系，所得即为安全水平，也可以被称之为一日允许摄入量(ADI)。但是基于遗传毒性致癌物不存在阈值、没有致癌危险性的低摄入量等实况，所以上述方法对其很难适应。当下常用方法为借用某些数学模型去评估致癌物的作用强度(...[详情]
1、面点食品常用的食品添加剂： ①发酵粉(又称泡打粉，复合膨松剂)：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。 ②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性 ③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细...[详情]
儿童正处于生长发育的快速阶段，因此，儿童食品安全非常重要，那么，儿童食品该如何选才能保证其安全呢?本安全网下面就从食品安全的角度，为...[详情]
食品安全是大家都关注的话题。那么，食品安全风险评估是谁来做呢？佰佰安全网和您一起来看一下！...[详情]
送个餐，竟然被骗2000多元？一名“顾客”电话订餐点了两份生煎，然后骗餐饮店老板为自己充值了2000元的Q币。昨日，厦门市反诈骗中心发布了这样一起“点餐诈骗”的案例。据厦门警方介绍，上周全市共接报3起餐饮店老板被骗警情，通常都是骗子伪装成顾客，打电话到受害者餐饮店订餐，然后骗餐厅老板帮忙充值Q币。点两份生煎，骗老板帮忙充值原来，受害人张老板经营着一家小炒店，6月2日临近中午的时候，张老板接到一个手机号码171开头的来电，对方说“我要订餐”，随后向张老板订了两份生煎，要求送到某小区的1号楼501室。就在张老板接单后开始备餐的时候，再次接到对方来电。这时，对方让张老板帮忙先给Q...
安徽省芜湖市弋江区26日在其公号上发布“关于明珠幼儿园食品安全问题相关情况通报”称：弋江区食药局接到区教育局反馈有学生家长反映明珠幼儿园发现过期紫菜、酱油食品。现已安排调查取证、成立家委会、过渡管理、全面彻查，根据调查进展情况，将及时公布相关情况。通报称：2018年9月25日9时30分，弋江区食药局接到区教育局反馈有学生家长反映明珠幼儿园发现过期紫菜、酱油食品。区委、区政府第一...[详情]
2014年出现了不少的食品安全事件，为了做好2015年的食品安全监管工作，北京市食药监局近日表示，2015年会把食品监管权力清单向社会公示，同时还会设立500个社区食品监测站点，方便市民对食品的安全检测。食药安全信息员将用快检设施北京市食药监局局长张志宽介绍，为了保证食品安全的快速检测，北京目前已为322个街乡配备了1142套食品药品检测设备，在社区、村庄聘用了8200余名食品...[详情]
食品安全没有“零风险”，但是对食品安全的违法犯罪必须“零容忍”。...[详情]
昨天，美团外卖与众安保险推出食品安全保险业务。使用美团外卖消费的用户一旦出现食品安全问题，通过在线方式提交医疗证明等相关材料，即可获...[详情]
