一般来说，死鱼和活鱼的做法是不同的，这也是充分发挥它们各自的不同特点。因为冻冰时间比较久的鱼，它们身上的肉纤维都变得收缩了起来，所以很难入味，而且吃起来也会有比较干涩的口味。相对来说，活鱼就比较好入味，而且更加鲜嫩水灵。因此，死鱼一般不用清蒸做法，常做家常、红烧之类的做法。而活鱼大都采用清蒸，一个是美观，二是鱼的营养不流失、口感好，活鱼做家常、红烧的话反而会显得浪费了一些。" 看鱼眼珠 鉴别的方法有好几种，"首先可以看鱼的眼睛。如果是活鱼来做清蒸，出锅之后鱼的眼睛会往外凸出来，就是鼓出来的感觉。而且白眼珠会显得比较白和有光泽。如果是死鱼的话，眼珠都是向眼眶里面凹进去的，...
1、闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受。 2、看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了。 3、看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦。 4、摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜。 以上是鲜说的辨别方法。下面我们看下煮熟了怎样辨别活鱼和死鱼? 死鱼活鱼的辨别“...[详情]
一条鱼从死到腐烂，要经历三个时期，第一是僵直期，这期间的鱼和活鱼几乎没有区别，尽可放心地买回家吃;第二是自融期，这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质，不仅可以吃，而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期，这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理，那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的，即必须是在僵直期和自...[详情]
两天来，“鱼”成了热词。北京“活鱼下架”的原因从“水体污染”到“抽检泄密”等，但均被官方辟谣。鱼还能吃么?中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波对记者表示，监管部门公布的抽检合格率达到了95%以上，活鱼风险是可控的，没必要过度担心。今日，北京市食药监局对外称，2015年至今，全市共抽检水产品2661个，总体合格率95.94%。近两年来发现的问题包括无机砷、镉、硝基呋喃类代谢物，孔雀石绿等检测指标不合格，对不合格产品及其经营者均依法处置。专家：按国家标准用药对人体无害目前“活鱼下架”的原因依旧众说纷纭，一些自媒体公号发文称“最近吃活鱼是危险的”，一时间谈“鱼”色变。中国农...
针对近日网友质疑水体污染导致活鱼下架的说法，北京市食药监局前日下午辟谣称，“水体污染致淡水鱼下架不可信”。昨日，“活鱼下架疑似抽检泄密所致”的说法在网上流传，对此市食药监局再发声明称，对于水产品监督抽检属于食药监局日常工作，不存在保密或泄密问题。今年水产品抽检合格率达96.62%昨日，北京市食药监局新闻发言人唐云华对记者表示，对于水产品监督抽检属于食药监局日常工作，北京地区每年...[详情]
11月25日消息，这两天，北京多家超市“活鱼突然集中下架”的蹊跷事，经媒体报道后迅速成为舆论关注的热点。这是什么情况?不明真相的吃瓜群众一时间议论纷纷。佰佰安全网小编带你了解事情经过。梳理网上的传言、媒体的调查和官方的回应，可以总结出几种有代表性的说法：一、北京水体污染殃及淡水鱼，导致停售;二、部分超市接到“上级通知”，要求活鱼全部下架;三、国家食药监总局近期将在北京开展水产...[详情]
北京众多超市的活鱼为什么突然消失了?这个谜题成为这两天最让人困扰的问题之一。...[详情]
