扬州一商户用硫酸铝钾制售“铝馒头”获刑

含铝泡打粉

记者11日从扬州市广陵区法院获悉，该院近日审结一起制售不符合安全标准食品案，被告小商户因在制作、销售的馒头里添加有硫酸铝钾成分的“泡打粉”，被法院判处有期徒刑。

案件被告人邵某某于去年至今年1月间，在扬州市广陵区五里庙路经营一家面点铺，为追求馒头的卖相并节约成本，他在制作面食的过程中，长期添加含有硫酸铝钾的“香甜泡打粉”。今年1月，扬州市广陵区市场监督管理局执法人员在对该店制售的白馒头和包子进行抽查时，发现并扣押了店中储存的“香甜泡打粉”37包。经第三方检测，其制售的白馒头中铝的残留量为236.8mg/kg，属不符合安全标准的食品。

据了解，“泡打粉”是一种食品添加剂，其中含有重金属铝的成分，容易造成铝在人体内的残留。含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。2014年，我国已发布了含硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂使用禁令。广陵区法院审理认为，被告人邵某某的行为已构成生产、销售不符合安全标准食品罪。根据相关法律，判处其有期徒刑六个月，并处罚金人民币一万元。

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍，在面食制作过程中，使用含铝“泡打粉”可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的时间，而且“泡打粉”的膨化效果好，制作出来的馒头个头也更大，所以不法商户会铤而走险使用以获得高额收益。

而对于消费者来说，其实可以掌握一些技巧来辨识这些“铝馒头”。比如，添加了“泡打粉”的馒头，颜色会很白，而且一捏就扁还不易还原，掰开可以看到蜂窝较大。而加酵母粉发酵的老馒头颜色则应是带微微的黄色，捏在手里不会瘪，即使捏扁了松手后也会很快还原。掰开后蜂窝小，吃起来也不似面包发糕的口感，应是很有嚼头。

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