餐饮环境卫生不达标一直是导致食品安全问题发生的主要原因之一。近日，继上海郑文琪龙虾盖浇饭店被查封后，深圳一家黄记煌连锁店被曝后厨食品加工环境脏乱差，大米发霉、员工用脏手抠面……。对此，黄记煌官方回应：将成立小组深入调查。为何连锁加盟餐饮企业频频出问题?
近日，深圳记者卧底黄记煌，之后发现黄记煌厨房内部的卫生问题严重：后厨成苍蝇乐园，发霉大米直接用，大厨徒手捏苍蝇，用脏手扣面。
一、后厨成"苍蝇乐园"，厨工菜刀打苍蝇
记者卧底黄记煌
记者在暗访中发现，黄记煌的厨房简直就是“苍蝇乐园”，食材上都趴满了苍蝇。菜刀、餐盘、勺…都用来打苍蝇。更恶心的是有厨工徒手捏完苍蝇之后直接炸馅饼、切菜!
二、大米发霉直接用，不顾消费者死活
比起遍布苍蝇，更可怕的是，店内使用的大米是发霉的!然而，面对记者的质问，工作员却说：“发霉的大米才洗，不发霉洗了干嘛?”
食用发霉大米会造成什么样的后果呢?专家称，发霉大米中含有黄曲霉素，而黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物质之一，而且它致癌时间最短，仅为6个月。它的毒性比砒霜还要强70倍左右。
发霉的大米即使是清洗之后也根本没有什么卵用，是绝对不能食用的!
三、掉肮脏地上的食材，直接给你吃
记者在暗访中发现，食材只是简单冲洗一下不说，青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌。
四、大厨不洗手，脏手抠面食
厨师竟然以客人等不了那么久为由，看到白面的脏东西就直接扣掉，并且还还有洗过手!
五、扫地扫帚扫灶台
之前厨师切青椒的灶台原来就是直接用扫地扫帚扫的!而这个扫帚平时就放在一个脏兮兮的垃圾桶旁边!
苍蝇、发霉大米，原来大家都这么爱吃的黄记煌三汁焖锅就是这样闷出来的!还在全国有500多家分店!全国的网友全炸了，@黄记煌下面的评论都是吃货碎了一地的心啊。
网友对此评论不一：
而网友中，居然还有人看法不一样，撕起来了!
有人不以为然：
@全有臀部护理中心：可是黄记煌真的好好吃[doge]在中国嘛～中国大部分的食品安全也就这样，没吃过元素周期表也敢说活在天朝?[doge]好吃就， 眼不见心不。
@又黄又绿又蓝：我想说。。。大部分的餐饮店都是这样的吧。。。掉在地上不洗这个多正常。
有人坚持保卫权益：
@躺在墓地里的睡客是位少年：那些说大部分的餐饮店都是这样的,还不以为是的人活该你一辈子吃地沟油。
@口苗米子：#黄记煌后厨黑幕# 以为会看到很多人说再也不要去吃了!要坚决抵制!然而却那么多人说麻木了，习惯了，有本事别到外面吃饭...真的是寒了心，就因为这么没有底线，这些无良商家才不把顾客当一回事!反正你们还是会来吃。
媒体纷纷发声，网友愤怒评论之后，黄记煌终于发声了。
今天下午17时40分钟左右在其官方微博发出了以下申明:
黄记煌声明
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这次黄记煌深圳门店被曝光后，很多人想到了面包新语几年不换油的情况，还有前段时间郑文琪龙虾盖浇饭事件，虽然这些事件具体有所不同，但同样都是涉及到品牌连锁或加盟门店的食品安全问题，对于这些品牌来说，牵一发而动全身，一家门店出问题，就可能对整个品牌产生影响。那么，为何这类连锁加盟品牌问题频发?对这类企业到底如何监管呢?据了解，如果是正规品牌连锁经营的话，一般都要在商务部门备案。昨天，记者特地查了下黄记煌，发现备案系统确实有这家公司的信息，该公司第一家加盟店在2004年，目前全国24个省区都有加盟店。
记者了解到，目前商务部门主要对连锁加盟企业的资质进行审核，同时进行备案管理、信息披露等，而如果这类连锁加盟企业在经营中存在相关问题的话，主要还是工商、食药等部门介入。
对于连锁加盟餐饮企业问题频出的现状，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，他也非常关注。“一般来说，连锁加盟门店虽然是属于一个品牌，但门店是单独拿餐饮服务许可证，也就是‘一店一证’，一个店出现问题可能只代表本店。”于学荣说，但如果是食材等是总部配送的话，那就也要追究总部的责任。从品牌打造来说，于学荣建议这类企业尽量采取直营方式，便于进行监管。“如果是加盟的话，总部和门店要责权约定，这样有助于对品牌的保护，以免一个店的问题影响整个品牌的发展。”他说。
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