甜酒变酸还能喝吗

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

1. 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2. 酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3. 大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

4. 除了本身所固有的维生素，根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

如果甜酒在发酵过程中染了杂菌，甜酒会发酸变质，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病;同时有些杂菌还会产生毒素，导致产生食物中毒，因此甜酒发酸就不能喝了。

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责任编辑:孙殿伟