什么是反式脂肪酸？

在超市购物时，很多食品的包装袋上都标明含有反式脂肪酸，那么，反式脂肪酸是什么，来源于哪里？关注食品安全的本安全网为大家分享下什么是反式脂肪酸的生活常识，希望大家现在开始重视反式脂肪酸的危害，尽量做到健康饮食。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

反式脂肪酸来源

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

天然食物中的反式脂肪酸对健康是没有什么危害的，而加工出来的反式脂肪酸，过多摄入相应食物，就会加大一些疾病的发生率，大家要注意。想了解更多反式脂肪酸对健康有何危害的养生常识，请继续关注本安全网站。

责任编辑:胡玲玲