如今人们对于身体健康和养生类的话题十分的关注,在饮食上也开始重视起来了,一般霉变的或者剩饭剩菜都开始不再吃了,饭菜一旦剩下就有可能变馊,那么米饭变馊的原因是什么呢?
米饭人人都在吃,甚至有的人为了省事儿,一下子做好多米饭,好几顿的吃,可是做多了的米饭,如果保存不当的话,就可能出现米饭变馊的情况,那么导致米饭变馊的原因一般有哪些呢?
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。
只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄夏天煮米饭时,按1500克米加2—3毫升的比例加些醋,煮出后的米饭不易变馊.
米饭变馊的原因有很多,像微生物的感染、温度适合、酶的作用、食物的化学反应等,都可能会引发米饭变馊,米饭变馊之后就不要再吃了,这里面的危害很大,因此还是最好不要吃了。
责任编辑:李超群
2022.08.30 00:00:45
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