蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰脏等脏器,主要成分是水分、脂肪酸、蛋白质等,那么活螃蟹的黄有点苦怎么回事啊?一起随小编来看看吧。
螃蟹的蟹黄具有“螃蟹黄金”的美称,其味道吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美,不过有时候大家会吃到有点哭的蟹黄,那么活螃蟹的黄有点苦怎么回事啊?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。
一、螃蟹太嫩
螃蟹太嫩的话蟹黄不易板结,比较稀散,口感偏苦,而且,蟹肉也不厚实,食用感受不好,而且做熟之后外观也不黄,看起来比较淡。
二、脏东西未排净
螃蟹是生活在浅滩上面的,螃蟹里面有大量的脏东西,买回来之后要在家里面养两天,等螃蟹肚子里的脏东西都排干净后再进行烹饪,这样做出来的螃蟹才不会苦。
三、病蟹
病蟹的口感是苦的,蟹黄也是松的,选购的时候要注意避开病蟹,病蟹的特点是蟹壳上有灰褐色斑点,或者螃蟹爬行较慢,身体部件多处受损,不建议食用(死蟹也不宜食用)。
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责任编辑:王小丽
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