焦糖色素在肉品中的应用

肉类是我们生活中不可缺少的食物，含有很多的蛋白质、脂肪等营养物质，对于身体健康有很大的帮助，不过肉类在生产的过程中也是需要给肉增色的，需要用到焦糖色素，那么焦糖色素在肉品中的应用有那些?

焦糖色素能广泛地应用于肉制品中，如罐装肉和炖肉以及植物蛋白为原料的模拟肉，肉制品中可以用正负电荷的焦糖色素，选用时应考虑红色指数问题。

增香作用，焦糖中含有的麦芽酚类和吡嗪类等香味物质都是典型的增香化合物，它们对肉制品香味的增强和烘托具有不可忽视的作用。

抗氧化作用，焦糖色素是各种糖在高温作用下发生不完全分解并脱水聚合的过程所得产物，各种美拉德反应产物都有抗氧化性，从已醛糖

与仲丁胺反应化合物中可分离出氨基已糖还原酮，这些还原酮有抗氧化性。

掩盖作用，焦糖对某些肉制品具有掩盖的作用，特别是那些带有异味的肉制品中体现得更加明显。

那么焦糖色素有什么作用?上面肉类中就是其中的一个作用，除此之外在饮料和酱油中也应用比较广泛的，这些食品安全知识都是比较重视，可以去佰佰安全网进行了解，这里还有食品安全检测仪的使用办法。

责任编辑:何显抢